L’ingrédient que vous utilisez tous les jours en cuisine et qui fatigue votre cœur en silence

📝EN BREF

• Le remplacement des huiles dangereuses par des graisses saines est un moyen très simple de booster votre santé et de réduire votre risque de contracter une maladie chronique
• Alors qu'il est reconnu aujourd'hui que les huiles végétales partiellement hydrogénées sont nocives en raison de leur teneur en matière grasse trans et que la plupart sont éliminées, les huiles végétales sans matière grasse trans posent toujours le problème très préoccupant de leur dégradation en produits d'oxydation toxiques lors de leur consommation
• Les huiles végétales sont également une source concentrée d'acide linoléique oméga-6, ce qui a introduit un profond déséquilibre alimentaire dans le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 chez la plupart des personnes, sans compter que nombreuses des huiles végétales communément utilisées sont génétiquement modifiées
• Conserver un rapport sain entre les oméga-6 et les oméga-3 est essentiel pour une santé optimale. Dans l'idéal, le rapport des acides gras oméga-6 et oméga-3 doit être maintenu à 4:1 ou moins
• L'huile de nigelle (ou cumin noir) est à l'origine d'au moins 20 actions pharmaceutiques différentes et elle a montré son utilité pour une grande variété d'affections, y compris le diabète de type 2, l'asthme, le déclin cognitif, le stress et l'arthrite rhumatoïde

🩺Par le Dr. Mercola

Les graisses alimentaires sont un composant crucial d'une alimentation saine, mais le problème réside dans les détails, et le type de graisses que vous choisissez peut faire toute la différence. Bien que l'idée selon laquelle les graisses saturées provoquent des maladies cardiaques est fausse, certaines graisses entraînent des problèmes cardiovasculaires et doivent être évitées.

Remplacer des huiles dangereuses par des graisses saines est un moyen simple pour booster votre santé et réduire le risque de contracter une maladie chronique. Je me propose donc ici de vous présenter certains des principaux points à se souvenir si vous ajoutez davantage de graisses dans votre alimentation.

Acides gras trans : le coupable caché des maladies cardiaques depuis des décennies

Avant 1900, les ménagères américaines utilisaient du lard et du beurre pour cuisiner. Ce n'est qu'à partir de 1911 que notre alimentation a connu un profond changement avec l'introduction des acides gras trans sous la forme du produit Crisco, la première huile végétale hydrogénée lancée sur le marché.

Les huiles végétales hydrogénées et la margarine sont rapidement devenues l'épine dorsale de l'industrie agro-alimentaire. Dans mon nouveau livre « Superfuel: Ketogenic Keys to Unlock the Secrets of Good Fats, Bad Fats, and Great Health », coécrit avec James DiNicolantonio, docteur en pharmacie, nous nous sommes profondément intéressés à ce sujet. En effet, notre livre explique comment la consommation d'huile de soja a augmenté de plus de 1 000 % de 1909 à 1999.

Les acides gras trans sont devenus un composant alimentaire de base avec l'introduction des aliments transformés et on les retrouvait partout, des biscuits sucrés et salés aux frites, en passant par les produits alimentaires surgelés. Malheureusement, il aura fallu plus d'un siècle pour que la vérité au sujet des acides gras trans soit pleinement reconnue.

Aux États-Unis, la FDA (Food and Drug Administration) n'a retiré les huiles partiellement hydrogénées de la liste des substances généralement considérées comme sans danger qu'en 2015, en se fondant sur les éléments de preuve suggérant que leur retrait pourrait empêcher des milliers de crises cardiaques et de décès chaque année.

En réalité, les recherches menées par Fred Kummerow, datant de 1957, avaient démontré que les acides gras trans interfèrent avec le fonctionnement de base des membranes cellulaires. Il a même été montré que de petites quantités d'acides gras trans transformés avaient des effets nocifs sur le cœur, la sensibilité à l'insuline et le système neurologique.

Les huiles végétales transformées font plus de mal que de bien

En réaction aux conclusions de ces recherches et à l'opinion publique, de nombreux restaurants se sont depuis détournés des huiles partiellement hydrogénées pour ne plus utiliser que des huiles végétales à 100 %. Néanmoins, bien que ces huiles ne contiennent pas d'acides gras trans, elles sont tout aussi mauvaises, voire même pires. Il y a trois principales raisons à cela:

1.Lorsqu'elles sont consommées, les huiles végétales se dégradent en produits d'oxydation extrêmement toxiques, y compris en aldéhydes cyclique, qui ont été associés à des maladies neurodégénératives et à certains types de cancer. Dans son livre, Teicholz cite des travaux de recherche qui montrent que les aldéhydes sont à l'origine de choc toxique chez les animaux en raison des dommages gastriques qu'ils occasionnent

2.Les huiles végétales sont une source concentrée d'acide linoléique oméga-6, qui a provoqué un profond déséquilibre dans le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 dans l'alimentation de la plupart des personnes

3.Nombreuses des huiles végétales produites aujourd'hui (particulièrement, l'huile de maïs et de soja) sont des produits issus du génie génétique et une source importante d'exposition au glyphosate, alors que le glyphosate a été également associé à des lésions intestinales et à d'autres problèmes de santé.

De plus, les huiles végétales transformées (graisses polyinsaturées) nuisent à la santé en :

4.Créant des quantités élevées de produits d'oxydation lorsqu'elles sont utilisées pour la cuisine (car elles sont très susceptibles de chauffer), y compris des aldéhydes, qui sont à l'origine des lipoprotéines de faible densité (LDL) oxydées associées aux maladies cardiaques. Les aldéhydes créent aussi une liaison transversale avec la protéine tau et forment des enchevêtrements neurofibrillaires, contribuant ainsi au développement de maladies neurodégénératives.

5.Endommageant l'endothélium (les cellules qui recouvrent la paroi des vaisseaux sanguins) et en provoquant l'augmentation de la pénétration des LDL et des particules de lipoprotéines de très basse densité (VLDL) dans le sous-endothélium. Autrement dit, ces huiles pénètrent dans les membranes de vos cellules et de vos mitochondries et, une fois ces membranes affectées, cela crée des conditions favorables pour toutes sortes de problèmes de santé.

6. Endommageant vos mitochondries et votre ADN en rendant les membranes cellulaires plus perméables, ce qui favorise la pénétration d'éléments autrement indésirables.

7.Rendant les membranes cellulaires moins fluides, ce qui affecte les transporteurs d'hormones à l'intérieur de ces membranes et ralentit votre rythme métabolique.

8.Inhibant la cardiolipine, un composant important de la membrane interne de vos mitochondries qui a besoin d'être saturé en DHA pour fonctionner normalement.

La cardiolipine peut être comparée à un système d'alarme cellulaire qui déclenche l'apoptose (mort des cellules) en signalant la caspase-3 en cas de problème au niveau des cellules. Si la cardiolipine n'est pas saturée en DHA, elle ne peut pas signaler la caspase-3 et, par conséquent, l'apoptose n'a pas lieu. De ce fait, les cellules dysfonctionnelles peuvent continuer de se développer, ce qui leur permet de se transformer en cellules cancéreuses.

9.Inhibant la suppression des cellules sénescentes, autrement dit, les cellules âgées, endommagées ou mutilées qui ont perdu leur capacité de se reproduire et qui fabriquent des cytokines inflammatoires qui accélèrent rapidement la maladie et le vieillissement.

10.Dépouillant votre foie du glutathion (qui produit des enzymes antioxydantes), ce qui amenuise vos défenses antioxydantes.

11.Inhibant l'enzyme delta-6 désaturase (delta-6), impliquée dans la conversion des acides gras oméga-3 à chaîne courte en oméga-3 à chaîne longue dans votre foie.

12.Vous exposant au 4-hydroxynonénal (4HNE) toxique qui se forme lors de la transformation de la plupart des huiles végétales, même si l'huile est obtenue à partir de cultures biologiques. Le 4HNE est hautement toxique, notamment pour vos bactéries intestinales, et sa consommation a été corrélée avec un équilibre obésogène de votre flore intestinale. Il endommage également l'ADN et encourage des cascades de radicaux libres qui endommagent vos membranes mitochondriales.

13.Vous exposant à des résidus de glyphosate, étant donné que la plupart des huiles végétales sont fabriquées à partir de cultures génétiquement transformées. Il a été démontré que le glyphosate perturbe les jonctions serrées de vos intestins et favorise la pénétration d'envahisseurs étrangers, notamment des protéines cuites, qui peuvent provoquer des allergies.

Des graisses plus saines pour cuisiner

Pour revenir au sujet des huiles de cuisine, si on exclut les huiles végétales, que devez-vous utiliser pour cuisiner ? Les alternatives saines comprennent :

•Huile de coco — c'est, selon moi, la meilleure huile de cuisine. Elle procure de nombreux bienfaits pour la santé, y compris un effet bénéfique pour le cœur et des propriétés antimicrobiennes. C'est également une très bonne source d'énergie, grâce à ses acides gras à chaîne moyenne (MCFA). Après leur ingestion, les MCFA sont digérés et transformés par votre foie en énergie que vous pouvez utiliser immédiatement. L'huile de coco contribue à stimuler votre métabolisme pour favoriser un profil pondéral sain.

•Beurre issu de vaches nourries à l'herbe — le beurre cru bio fabriqué à partir du lait de vache saines nourries à l'herbe contient de nombreux nutriments précieux, tels que les vitamines A, D, E et K2. De plus, il comporte différents minéraux et antioxydants qui favorisent une bonne santé.

•Ghee bio, qui est utilisé pour cuisiner depuis des milliers d'années et qui constitue un autre excellent choix.

•Huile d'olive — cette huile contient des acides gras sains qui peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque. Alors que les recommandations standard conseillent d'éviter l'utilisation de l'huile d'olive pour cuisiner et de ne s'en servir qu'à froid, une étude récente qui a comparé 10 huiles de cuisine populaires, contredit ce conseil, en révélant que l'huile d'olive extra vierge a obtenu le meilleur score à la fois pour sa stabilité oxydative et l'absence de composés nocifs produits après l'avoir chauffée.

Néanmoins, un avertissement s'impose. Les fausses huiles d'olive sont nombreuses, c'est pourquoi, il est important de prendre le temps de bien vérifier vos sources. Les tests révèlent que partout de 60 à 90 % des huiles vendues dans les épiceries américaines et les restaurants sont altérées avec des huiles végétales bon marché ou des huiles d'olive non prévues pour la consommation humaine, qui sont nocives à plusieurs titres pour la santé.

Pour obtenir des conseils concernant l'évaluation de la qualité de votre huile d'olive, visionnez cette courte vidéo ci-dessous. Pour en savoir plus, lisez l'article « Votre huile d'olive est-elle contrefaite ? », dans lequel je traite en détail ce sujet.

L'huile d'arachide et l'huile de sésame sont également deux autres options saines. Ces deux huiles présentent une forte teneur en oméga-6. L'huile d'arachide contient beaucoup d'antioxydants et l'huile de sésame a montré ses bienfaits pour les diabétiques. La précaution à prendre avec ces deux huiles, consiste à les consommer à froid et avec modération, de façon à ne pas déséquilibrer votre rapport oméga-6 et oméga-3.

L'huile de nigelle : le joyau oublié

L'huile de nigelle (Nigella Sativa) est une autre matière grasse aux propriétés exceptionnelles qui a longtemps été utilisée dans les systèmes traditionnels de médecine, notamment les techniques Ayurveda et Siddha. La substance chimique végétale active la plus abondante dans le cumin noir, c'est la thymoquinone. Parmi les autres composés bioactifs figurent la α-hédérine, les alcaloïdes, les flavonoïdes, les antioxydants et les acides gras.

Concernant son activité antioxydante, le cumin noir s'est révélé être beaucoup plus puissant que la vitamine C. À l'époque moderne, les chercheurs ont confirmé que la Nigella Sativa peut être utile pour :

L'huile de nigelle est à l'origine d'au moins 20 actions pharmaceutiques différentes, ce qui explique pourquoi elle peut s'avérer utile pour lutter contre de si nombreuses et différentes affections :

Comment utiliser l'huile de nigelle

L'huile de nigelle est un ingrédient de base largement sous-estimé et souvent oublié. Utilisée en cuisine, elle procure une saveur chaude, légèrement amère, qui s'apparente à un mélange de thym, d'origan et de muscade.

Le mélange à base d'huile de nigelle, de miel et d'ail constitue également un puissant tonique capable de soulager la toux et de stimuler votre système immunitaire, notamment pendant la saison de la grippe et du rhume ou pour prévenir une affection imminente.

Comme toutes les huiles à base de graines, l'huile de nigelle présente une forte teneur en graisses polyinsaturées. De ce fait, en cas de consommation excessive, elle peut favoriser l'oxydation de vos membranes mitochondriales.

Pour cette raison, je vous suggère de limiter sa consommation quotidienne à 1 à 2 cuillères à soupe ou moins. Un moyen facile pour bénéficier régulièrement d'une petite quantité d'huile de nigelle dans votre alimentation consiste à l'utiliser dans vos vinaigrettes maison. Voici quelques suggestions:

• Mélangez du vinaigre de cidre de pommes, de l'huile de nigelle, du jus de citron frais, de la coriandre et du tahini. Testez les proportions pour améliorer le goût et obtenir la saveur qui vous convient le mieux
• Une sauce délicieuse et simple qui accompagne particulièrement bien le brocoli, l'asperge ou la salade comprend — 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pommes, 1 cuillère à soupe de jus de citron, une demi-cuillère à café d'ail émincé, une pincée de poivre noir moulu et quelques feuilles de basilic hachées
• Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de cidre de pommes et/ou de l'huile de nigelle comme substituts des autres huiles et vinaigres dans les recettes que vous utilisez déjà. N'oubliez pas que l'huile de nigelle est un peu piquante. C'est pourquoi le remplacement d'une autre huile dans les mêmes proportions peut donner un goût trop épicé. Commencez par ajouter une petite quantité de cette huile, puis faites des tests pour trouver la bonne dose de vinaigre, d'huile d'olive et d'huile de nigelle qui vous convient

Optimisez votre santé en sélectionnant les bonnes matières grasses

La liste ci-dessous, fournie par le Dr Cate Shanahan, auteure de « Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food », procure un récapitulatif des meilleurs et des pires matières grasses dans notre alimentation moderne. Le remplacement des mauvaises matières grasses dans votre alimentation par celles des « bonnes » de la liste est un moyen simple de préserver votre état de santé sans avoir à entreprendre des changements radicaux.

Pour en savoir plus sur les tenants et les aboutissants des graisses alimentaires, procurez-vous une copie de mon livre, « Superfuel: Ketogenic Keys to Unlock the Secrets of Good Fats, Bad Fats, and Great Health », coécrit avec James DiNicolantonio, docteur en pharmacie, qui fournit plus de détails spécifiques pour bien distinguer les bonnes matières grasses alimentaires des mauvaises.