L'huile d'arachide : Est-elle bonne pour cuisiner ?

📝 EN BREF

• L'huile d'arachide est actuellement l'une des huiles les plus populaires utilisées en cuisine, car elle peut être utilisée pour faire frire, sauter ou simplement ajouter une légère saveur de noisette aux plats.
• L'huile d'arachide est ajoutée à certains aliments. Alors lisez toujours l'étiquette lorsque vous faites vos courses. Si vous allez au restaurant, demandez au serveur de vérifier si votre plat contient ou est préparé avec de l'huile d'arachide.
• La stabilité et la durée de conservation de l'huile d'arachide sont principalement dues à sa composition en acides gras, qui comprend au moins 20 % d'acides gras saturés et 80 % d'acides gras insaturés.

🩺Par le Dr. Mercola

De nombreuses personnes sont averties des dangers cachés pour la santé qui s'immiscent dans les huiles végétales telles que le canola, le soja et le maïs, et elles sont désormais passées à des huiles alternatives saines telles que l'olive, l'avocat et la noix de coco. Les huiles de noix deviennent également populaires, tout comme l'huile de pépins de raisin, de sésame et d'arachide, l'huile d'arachide étant la favorite pour la cuisine. Mais l'huile d'arachide est-elle idéale pour vos besoins culinaires ? Poursuivez votre lecture pour le découvrir.

L'huile d'arachide : de quoi s'agit-il ?

Parmi les nombreux types d'huile, l'arachide est une huile comestible légèrement sucrée. Elle est produite à partir d'Arachis hypogea, une plante annuelle à faible croissance qui fait partie de la famille des Fabaceae (Leguminosae). L'arachide est une légumineuse qui pousse sous terre, contrairement à d'autres fruits secs tels que les noix et les noix de pécan qui poussent sur les arbres (d'où leur nom de noyer).

Les arachides sont originaires d'Amérique du Sud et elles ont une longue histoire. Selon le National Peanut Board, les arachides étaient utilisées comme offrandes sacrificielles par les Incas du Pérou, qui les plaçaient à côté de leurs momies pour les aider à passer dans la vie suivante.

Les anciennes tribus au centre du Brésil fabriquaient une boisson à partir d'arachides et de maïs moulus. C'est également là que les Européens ont découvert cette plante pour la première fois, puis l'ont ramenée en Espagne. De là, l'humble arachide s'est répandue en Asie et en Afrique, puis finalement en Amérique du Nord. En 2018, les quatre principaux producteurs d'arachides dans le monde sont la Chine, l'Inde, le Nigéria et les États-Unis.

Les types d'huile d'arachide

Les amandes de l'arachide sont consommées bouillies ou rôties, ou broyées ou hachées pour être utilisées en cuisine et en confiserie. Elles peuvent également être transformées en d'autres produits tels que le beurre d'arachide, la farine d'arachide et l'huile d'arachide. Selon The Peanut Institute, il existe plusieurs types d'huile d'arachide actuellement commercialisées :

• Huile d'arachide raffinée :il s'agit d'un produit transformé largement utilisé dans le secteur de la restauration rapide. Le processus de raffinage inclut le blanchiment et la désodorisation. Étant donné que le processus élimine également les protéines de l'arachide, cette huile est non allergène et sans danger pour les personnes allergiques aux arachides.

Selon The Peanut Institute, le processus de raffinage produit également une huile qui évite l'absorption des saveurs des aliments qui y sont cuits, ce qui en fait la favorite dans les restaurants qui doivent cuisiner plusieurs ingrédients dans le même bac d'huile sans que les aliments ne soient exposés aux autres saveurs.

• Huile d'arachide grillée gastronomique : cette huile n'est pas raffinée et elle est appréciée car elle conserve les nombreux nutriments de l'arachide tels que les phytostérols et la vitamine E. Parce qu'il conserve sa saveur aromatique, The Spruce Eats mentionne que ce type d'huile d'arachide est souvent utilisé pour aromatiser plutôt que pour cuisiner, parfois ajouté aux vinaigrettes, sauces et marinades ou versé sur une salade.

The Spruce Eats cite également deux autres produits à base d'huile d'arachide que certains chefs pourraient choisir pour certaines recettes :

• Huile d'arachide vierge ou pressée à froid :comme elle n'est pas raffinée, la plupart de ses saveurs et arômes naturels sont toujours présents. Elle a une saveur légère qui ne dominera pas les saveurs des autres ingrédients.
• Mélanges avec l'huile d'arachide : ce sont des variétés qui sont mélangées avec des huiles moins chères telles que l'huile de soja. En conséquence, vous pouvez les acheter à un prix inférieur. L'huile avec laquelle elle est mélangée a également généralement un point de fumée élevé.

Pour profiter au mieux des nutriments avec un produit non adultéré, recherchez toujours un emballage portant la mention « 100 % huile d'arachide ». De cette façon, vous n'avez pas à vous soucier de savoir si vous avez du soja dans votre huile, car celui-ci peut être contaminé par des résidus de pesticides ou d'herbicides.

Les utilisations de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est actuellement l'une des huiles les plus populaires utilisées en cuisine, car elle peut être utilisée pour faire frire, sauter ou simplement ajouter une légère saveur de noisette aux plats. Les cultures asiatiques, en particulier la Chine, le Laos, le Viêt Nam et le Cambodge, apprécient l'huile d'arachide dans leurs préparations culinaires.

Avant d'utiliser généreusement cette huile pour cuisiner, n'oubliez pas qu'elle contient un pourcentage élevé d'acides gras oméga 6, ce qui peut perturber votre rapport oméga 3/6 et donc, augmenter votre risque d'obésité, de diabète et de maladie cardiaque. Je vous conseille de limiter votre utilisation d'huile d'arachide pour la cuisson ou la friture, et de l'utiliser de préférence sans chauffage.

Donc, quelle huile est la meilleure pour cuisiner ? L'huile de noix de coco est un choix beaucoup plus sain. Non seulement elle est suffisamment stable pour résister aux dommages causés par la chaleur, mais elle contient également de grandes quantités d'acides gras saturés, essentiels à votre santé. L'huile d'arachide peut également être utilisée pour l'aromathérapie. Stylecraze partage quelques idées sur la façon de l'utiliser :

• Hydratez votre peau en appliquant l'huile sur votre visage et en la rinçant après 20 minutes.
• Appliquez-la sur vos cheveux pour contribuer à stimuler la croissance, hydrater les pointes fourchues et régénérer les cheveux abîmés.
• Frottez-la sur votre cuir chevelu pour contribuer à lutter contre les pellicules et soulager le psoriasis.

La composition de l'huile d'arachide

La stabilité et la durée de conservation de l'huile d'arachide sont principalement dues à sa composition en acides gras. Elle est composée de 10,7 % d'acides gras saturés, de 71 % d'acides gras monoinsaturés et de 20,9 % d'acides gras polyinsaturés. Les principaux acides gras sont les acides oléique, palmitique et linoléique.

L'huile d'arachide a une longue durée de conservation, à condition qu'elle soit stockée correctement. L'huile d'arachide non ouverte peut rester fraîche pendant deux années. Mais si elle est ouverte, elle ne reste fraîche que pendant six mois à une année. Conservez-la dans un endroit frais et sec, tel que votre cave, à l'abri de la lumière du soleil. Assurez-vous que la bouteille est bien fermée.

Les avantages de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide pourrait avoir des avantages contre le diabète, comme le suggère une étude sur l'animal de 2006. Les chercheurs ont étudié l'effet de l'huile d'arachide sur le profil lipidique, la glycémie, la peroxydation lipidique et le statut antioxydant chez des rats diabétiques. Ils ont découvert qu'elle « diminue légèrement mais significativement la glycémie, le HbA1c, la peroxydation lipidique et le profil lipidique, et qu'elle augmente les taux d'antioxydants chez les rats diabétiques ».

Une autre étude a révélé que l'huile d'arachide, ainsi que d'autres produits à base d'arachide comme le beurre d'arachide, contiennent des phytostérols (PS) qui contribuent à réduire le risque de cancer.

Malgré la richesse de ses utilisations et ses avantages potentiels, l'huile d'arachide n'est pas sans danger pour tout le monde, principalement en raison de ses allergènes qui représentent la majorité des réactions allergiques graves d'origine alimentaire. Ils sont également contaminés par une toxine potentiellement dangereuse. Je vous en dis plus à ce sujet ci-dessous.

L'huile d'arachide est-elle sans danger ?

L'allergie aux arachides n'est pas un sujet de plaisanterie, car il s'agit de l'une des allergies alimentaires les plus graves connues et elle peut entraîner des effets secondaires mortels. Si vous avez (ou si vous le soupçonnez) une allergie aux arachides, je vous conseille d'éviter de consommer de l'huile d'arachide, même en très petites quantités. Ne l'appliquez même pas par voie topique.

N'oubliez pas que l'huile d'arachide est présente dans certains aliments. Alors lisez toujours l'étiquette lorsque vous faites vos courses. Si vous allez au restaurant, demandez au serveur de vérifier si votre plat contient ou est préparé avec de l'huile d'arachide.

Je conseille également aux femmes enceintes et aux mères allaitantes d'utiliser l'huile d'arachide avec prudence. Consultez votre médecin pour savoir si elle est sans danger pour vous et votre bébé. Si vous avez la peau sensible, faites un test cutané avant d'utiliser cette huile par voie topique.

Une autre raison pour laquelle vous devriez être prudent avec l'huile d'arachide est que cette plante est souvent fortement aspergée de pesticides et contaminée par une mycotoxine, l'aflatoxine. Il s'agit d'un métabolite toxique provenant de certaines moisissures et champignons tels que Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Elles prospèrent dans le sol et dans les environnements humides.

Les arachides peuvent être contaminées avant la récolte, pendant le stockage ou la transformation. L'aflatoxine peut provoquer des effets secondaires tels que des fuites intestinales et peut même augmenter votre risque de cancer du foie.

Les effets secondaires potentiellement dangereux de l'huile d'arachide

L'anaphylaxie est un effet secondaire dangereux et parfois mortel de l'arachide et de l'huile d'arachide. Si vous êtes allergique aux arachides et que vous avez ingéré ou utilisé de l'huile d'arachide sans le savoir, vous pouvez ressentir des effets secondaires graves, tels que des difficultés respiratoires, un gonflement des lèvres et de la gorge, des évanouissements, des étourdissements et une congestion thoracique. Contactez les services d'urgence immédiatement, car cela peut être fatal.

Avertissement : cette huile a des effets secondaires potentiellement nocifs en raison de l'ingrédient à partir duquel elle est produite ou du processus de fabrication utilisé pour l'extraire. Parce que ces effets négatifs éclipsent les avantages potentiels, je ne recommande pas cette huile pour un usage thérapeutique. Soyez toujours conscient des effets secondaires potentiels de toute huile à base de plantes avant de l'utiliser.