Le coupable invisible : cet ingrédient est plus nocif pour vous que le sucre

📝EN BREF

• Il existe un ingrédient pire encore que le sucre pour votre système immunitaire et votre santé générale : les huiles de graines transformées industriellement, souvent appelées « huiles végétales »
• L'acide linoléique, le principal acide gras présent dans les acides gras polyinsaturés (AGPI), est à l'origine des réactions biochimiques nocives déclenchées par les huiles de graines
• L'augmentation spectaculaire de la consommation d'huile de graines au cours des dernières décennies est l'un des principaux responsables de la flambée des taux de maladies cardiaques, de cancer, de dégénérescence maculaire liée à l'âge, de diabète, d'obésité et de démence
• L'apport en matières grasses insaturées est associé à une mortalité accrue due au COVID-19, tandis que l'apport en matières grasses saturées réduit votre risque de décès
• L'acide linoléique est présent dans la plupart des aliments transformés, y compris les sauces et les vinaigrettes, ainsi que dans les aliments « sains » comme le poulet, le porc et l'huile d'olive

🩺Par le Dr. Mercola

Ce que vous consommez joue un rôle important dans le bon fonctionnement de votre système immunitaire. Par conséquent, vous pouvez activement soutenir la capacité de votre organisme à prévenir les maladies aiguës et chroniques avec chaque aliment que vous mettez dans votre bouche. Cependant, selon vos choix alimentaires, vous pouvez également l'entraver.

Quel est le pire ingrédient pour votre système immunitaire ? Si vous avez pensé au sucre, bien essayé, mais il existe un ingrédient encore pire qui est tout aussi répandu, mais pas aussi largement reconnu pour son influence pernicieuse sur la santé : les huiles de graines transformées industriellement, souvent appelées « huiles végétales ».

À la base des réactions biochimiques nocives déclenchées par les huiles de graines se trouve l'acide linoléique, un acide gras oméga 6 à 18 atomes de carbone. L'acide linoléique est le principal acide gras présent dans les acides gras polyinsaturés (AGPI) et il représente environ 80 % de la composition en acides gras des huiles végétales. Les acides gras oméga 6 doivent être équilibrés avec des acides gras oméga 3 pour ne pas être nocifs, mais ce n'est pas le cas pour la plupart des Américains.

Pourquoi les huiles de graines sont encore pires que le sucre

Sur CNBC News, un immunologiste a récemment qualifié le sucre de « pire ingrédient alimentaire pour votre système immunitaire », en grande partie parce qu'une consommation excessive peut contribuer à la résistance à l'insuline et à l'obésité, ce qui augmente l'inflammation dans votre corps et endommage les vaisseaux sanguins.

Tandis que votre système immunitaire doit s'occuper de ces organes, remarque CNBC, « cela crée une distraction majeure pour le système immunitaire et ouvre la voie à des bactéries et virus dangereux qui passent à travers les défenses de notre corps ». En fait, on sait depuis au moins les années 1970 que le sucre affaiblit le système immunitaire (tandis que le jeûne le renforce), et je recommande de limiter les sucres ajoutés à un maximum de 25 grammes par jour ou 15 grammes par jour si vous êtes résistant à l'insuline ou diabétique.

Mais la plupart des « experts » de la santé ne comprennent tout simplement pas que les huiles de graines sont encore pires que le sucre. Ces matières grasses s'incrustent dans vos membranes cellulaires et y séjournent pendant environ sept ans, faisant des ravages sur votre santé.

Non seulement la plupart des oméga 6 que vous consommez, y compris les huiles de graines, sont endommagés et oxydés par le traitement, mais même s'ils ne sont pas chauffés et intacts lorsqu'ils sont consommés en petites quantités, votre organisme les dégrade en radicaux libres qui endommagent pratiquement tous les tissus dans votre corps.

« La majeure partie de cet acide linoléique, lorsqu'il s'oxyde, développe des hydroperoxydes lipidiques. Ensuite, ceux-ci dégénèrent rapidement en… métabolites d'acide linoléique oxydés », explique le Dr Chris Knobbe, ophtalmologiste, fondateur et président de la Cure AMD Foundation.

Les métabolites d'acide linoléique oxydés (OXLAM) créent une tempête parfaite, car ils sont cytotoxiques, génotoxiques, mutagènes, cancérigènes, athérogènes et thrombogènes, selon le Dr Chris Knobbe. Leurs actions thrombogènes et sur l'athérosclérose sont particulièrement préoccupantes car elles peuvent produire des accidents vasculaires cérébraux et des caillots. De plus, un dysfonctionnement métabolique peut également se produire.

Au cours de la cascade de peroxydation des lipides provoquée par la consommation excessive d'huiles de graines oméga 6, les AGPI s'accumulent dans les membranes cellulaires, entraînant une réaction de peroxydation. Comme il y a de nombreux dérivés réactifs de l'oxygène, cela conduit au développement d'une résistance à l'insuline au niveau cellulaire. Les OXLAM sont également toxiques pour le foie et associés à l'inflammation, à la fibrose et à la stéatose hépatique chez l'homme.

Le Dr Paul Saladino, médecin journaliste, a également expliqué dans un podcast que l'acide linoléique « brise la sensibilité à l'insuline au niveau de vos cellules adipeuses », les rendant ainsi plus sensibles à l'insuline. De plus, puisque vos cellules adipeuses contrôlent la sensibilité à l'insuline du reste de votre corps en libérant des acides gras libres, vous vous retrouvez avec une résistance à l'insuline.

L'acide linoléique entraîne des maladies chroniques et aggrave le COVID-19

Il n'existe pratiquement rien de plus destructeur pour votre corps que les huiles de graines dans la production de maladies cardiaques, de cancers, de dégénérescence maculaire liée à l'âge, de diabète, d'obésité et de démence. Lorsque j'ai interviewé Tucker Goodrich, qui a développé un système de gestion des risques informatiques utilisé par deux des plus grands fonds spéculatifs au monde, puis s'est tourné vers la recherche médicale, il a expliqué que les animaux développent généralement un cancer une fois que l'acide linoléique dans leur alimentation atteint 4 à 10 % de leur apport énergétique.

Pourtant, la plupart des Américains tirent environ 8 % de leurs calories des huiles de graines. « Nous sommes donc bien au-delà de ce que ces seuils en laboratoire suggèrent comme étant un niveau sûr pour ces matières grasses, d'après les travaux en laboratoire sur les animaux », a indiqué Tucker Goodrich, en ajoutant :

« Il y a un énorme décalage entre la science de laboratoire qui nous dit ce que nous devrions faire et nos directives alimentaires qui nous disent ce que nous devrions faire. Les scientifiques disent : « Oh, regardez, c'est du poison. C'est à l'origine de toutes les maladies chroniques », et le gouvernement dit : « Mangez-en beaucoup ». Ce n'est pas une bonne chose. »

Les données indiquent également que les taux de mortalité liés au COVID-19 sont fortement influencés par la quantité de matières grasses insaturées que vous consommez. En termes simples, l'apport en matières grasses insaturées est associé à une mortalité accrue due au COVID-19, tandis que l'apport en matières grasses saturées réduit votre risque de décès. Les auteurs ont remarqué que les matières grasses insaturées « provoquent des blessures [et] des défaillances d'organes ressemblant à celles du COVID-19 ».

Plus précisément, les matières grasses insaturées sont connues pour déclencher une pancréatite aiguë lipotoxique, et la septicémie et la défaillance multi-systémique observées dans les cas graves de COVID-19 ressemblent beaucoup à cette maladie. En bref, l'acide linoléique contribue à l'effet domino inflammatoire qui finit par tuer certaines personnes atteintes de COVID-19. Tucker Goodrich a expliqué :

« J'ai fait un énorme post à ce sujet, en examinant les effets de l'AL [acide linoléique] sur le SRAS COV-2 et le SRAS en général. Le SRAS signifie syndrome respiratoire aigu sévère. Le SRAS vous tue par le biais du syndrome de détresse respiratoire aiguë (SDRA).

Le SDRA peut être causé par de nombreuses choses différentes, pas seulement par ces virus. Vous pouvez le développer avec la grippe. Vous pouvez le développer en inhalant de l'acide dans vos poumons. Ce qui est fascinant, c'est que la littérature humaine est assez claire sur le fait que vous pouvez induire un SDRA en vous nourrissant d'huiles de graines.

Les personnes très malades qui ne peuvent pas manger seules sont nourries par voie intraveineuse. C'est ce qu'on appelle la nutrition parentérale totale (NPT). Généralement, cela est effectué par le biais d'un produit appelé Intralipid, qui est fabriqué à partir d'huile de soja et de sucre. Quand on commence à comprendre tout cela, c'est juste ahurissant. Les médecins ont fait une expérience après avoir remarqué que nombre de leurs patients entrés en soins intensifs avec une NPT ont ensuite développé un SDRA.

Donc, ils ont commencé à jouer avec ce qu'ils leur donnaient à manger, et ce qu'ils ont découvert, c'est que cette formule à base d'huile de soja augmentait le taux de SDRA du patient. Le taux de létalité du SDRA est de 30 à 60 %. L'alimentation avec des huiles de graines a multiplié par 7 le taux de SDRA. »

Elles sont cachées dans les aliments « sains », comme le poulet et l'huile d'olive

Une autre raison pour laquelle l'acide linoléique est si nocif est qu'il est présent dans pratiquement tous les aliments transformés, y compris les aliments de la restauration, les sauces et les vinaigrettes. De nombreux aliments transformés riches en sucre contiennent également des huiles de graines. C'est pourquoi il est essentiel de les éliminer de votre alimentation pour améliorer et préserver votre santé.

Cependant, même si vous supprimez les aliments transformés et ignorez les sauces et les vinaigrettes quand vous allez au restaurant, vous consommez peut-être encore trop d'huiles de graines car elles sont cachées dans des aliments « sains » comme le poulet et le porc. Le problème est que ces animaux sont nourris avec des céréales riches en acide linoléique, ce qui fait également de la viande une source majeure. Donc, si vous consommez du poulet et du porc en croyant que c'est bon pour vous, vous vous trompez.

L'huile d'olive est un autre aliment santé qui est une source cachée d'acide linoléique. Cependant, il y a des mises en garde. Comme Tucker Goodrich l'a expliqué, la teneur en acide linoléique de l'huile d'olive peut considérablement varier. « Les pourcentages que j'ai vus cités dans la littérature vont de 2 %, ce qui est génial, à 22 %, ce qui n'est pas bon », a-t-il déclaré.

L'huile d'olive présente également l'avantage de contenir de l'acide oléique bénéfique, qui protège à la fois contre l'oxydation de la cardiolipine et l'oxydation des LDL. La cardiolipine est un type de matière grasse située dans vos mitochondries, et l'oxydation de la cardiolipine est l'un des aspects qui contrôlent l'autophagie.

En modifiant la composition de la cardiolipine dans vos mitochondries pour qu'elles soient plus riches en matières grasses oméga 6, vous les rendez beaucoup plus sensibles aux dommages oxydatifs. Tucker Goodrich cite des études montrant que lorsque l'acide linoléique de la cardiolipine est remplacé par de l'acide oléique comme celui présent dans l'huile d'olive, les molécules de cardiolipine deviennent très résistantes aux dommages oxydatifs.

L'autre variable, cependant, est que l'huile d'olive est souvent coupée avec des huiles de graines moins chères, ce qui augmente la teneur en acide linoléique. Donc, si vous consommez de l'huile d'olive, je vous recommande fortement de suivre de près votre apport total en acide linoléique.

À partir de quelle quantité l'acide linoléique est-il en excès ?

Nombre d'entre vous comprennent maintenant que votre rapport oméga 6 à oméga 3 est très important et devrait être d'environ 1 pour 1 ou peut-être jusqu'à 4 pour 1. Toutefois, la simple augmentation de votre apport en oméga 3 ne compensera pas les dégâts provoqués par l'acide linoléique en excès. Vous devez vraiment minimiser les oméga 6 pour éviter la survenue des dommages.

Idéalement, envisagez de réduire l'acide linoléique à 2 ou 3 grammes par jour, ce qui est proche de ce que nos ancêtres avaient l'habitude de consommer avant que toutes ces maladies chroniques, notamment l'obésité, le diabète, les maladies cardiaques et le cancer, ne se généralisent. Si l'huile d'olive vous fait dépasser la limite, envisagez de cuisiner avec du suif ou du saindoux à la place. Le suif de bœuf contient 46 % d'acide oléique et le saindoux 36 % d'acide oléique.

N'oubliez pas que l'acide linoléique est considéré comme une matière grasse essentielle. Vous ne devez donc pas l'éliminer en totalité. Ce n'est que lorsqu'il est consommé en quantités excessives que l'acide linoléique agit comme un poison métabolique. Et pratiquement tout le monde en consomme des quantités excessives.

Quelle quantité est « excessive » ? Tout ce qui dépasse 10 grammes par jour est susceptible d'être problématique, bien que le seuil exact soit encore inconnu. En 1909, les Américains consommaient 2 grammes d'huile végétale par jour, selon le Dr Chris Knobbe. Mais en 2010, ce chiffre était passé à 80 grammes par jour.

Si vous n'êtes pas sûr de la quantité que vous consommez, saisissez votre apport alimentaire dans Cronometer (un outil de suivi nutritionnel en ligne gratuit) et il vous indiquera votre apport total en acide linoléique. La clé d'une saisie précise est de peser soigneusement vos aliments avec une balance de cuisine numérique afin de pouvoir saisir le poids de vos aliments au gramme près.

Cronometer vous dira combien d'oméga 6 vous obtenez de votre nourriture jusqu'au 10ème de gramme, et vous pouvez supposer que 90 % de cette quantité est de l'acide linoléique. Là encore, tout ce qui dépasse 10 grammes est susceptible de poser des problèmes. Puisqu'il n'y a aucun inconvénient à limiter votre acide linoléique, vous devez le maintenir aussi bas que possible, ce que vous ferez en évitant les aliments riches en AL. Cela signifie qu'il faut éliminer toutes les huiles suivantes :

Les autres aliments riches en AL comprennent les chips cuites dans de l'huile végétale, les vinaigrettes et les sauces commerciales, pratiquement tous les aliments transformés et tous les fast-foods frits, tels que les frites. Je suis également en train d'écrire un livre sur ce sujet. Alors restez à l'écoute pour plus d'informations sur ce que je pense être probablement la principale cause contributive à pratiquement toutes les maladies chroniques que nous rencontrons depuis le siècle dernier.