📝 EN BREF

  • Le miel est le troisième aliment le plus falsifié au monde. Des tests ont révélé que 50 à 70 % du miel américain est faux ou frelaté.
  • True Source Honey, un groupe de certification du miel, a été créé par les entreprises qu'il certifie. Selon une plainte collective, True Source Honey est utilisé par ces entreprises « pour contrôler frauduleusement le marché, vendre du faux miel à des prix nettement inférieurs à ceux pratiqués par les apiculteurs honnêtes et détourner les ventes, les revenus et les bénéfices à leur profit ».
  • Le miel peut être falsifié et frelaté de différentes manières. Les stratégies les plus courantes consistent à diluer le miel avec des sucres ou des sirops, ou à nourrir les abeilles avec du sirop de maïs plutôt que de les laisser butiner le pollen.
  • Le miel bon marché de qualité inférieure peut également être filtré puis saupoudré de pollen de qualité supérieure provenant d'un autre endroit afin d'en masquer l'origine. Souvent, le miel étiqueté comme « local » est en fait du miel bon marché provenant de l'étranger.
  • Pour garantir l'authenticité du miel, achetez-le à un apiculteur local. Vous les trouverez généralement sur les marchés de producteurs. Faites également appel à vos sens. De nombreux miels frelatés n'ont pas les notes florales que l'on trouve dans le miel pur. Le miel frelaté peut également avoir un arrière-goût persistant, ou tout simplement un goût trop sucré, et il est beaucoup plus collant et transparent que le vrai miel.

 🩺Par le Dr. Mercola

Aussi remarquable que cela puisse paraître, la fraude alimentaire est une activité énorme et un problème endémique. Le journaliste primé et auteur à succès Larry Olmsted a révélé de nombreuses astuces de fraude alimentaire dans son livre de 2016, « Real Food/Fake Food: Why You Don't Know What You're Eating and What You Can Do About It ».

Par exemple, des tests ont révélé que 60 à 90 % des huiles d'olive que l'on trouve dans les épiceries et les restaurants sont falsifiées avec des huiles de grains bon marché, riches en acide linoléique, qui sont pernicieuses pour la santé à plusieurs égards.

La plupart des miels commercialisés ne sont pas de vrais miels

Le miel est un autre aliment fréquemment frelaté. Des tests ont révélé que 50 à 70 % du miel américain est faux ou frelaté et, selon une étude approfondie des faux aliments publiée dans le Journal of Food Science, le miel est le troisième aliment le plus falsifié au monde. Tel que rapporté par Better Homes & Gardens, le 2 octobre 2023 :

« Vous ne saviez probablement pas qu'une grande partie du miel que l'on trouve dans les rayons des épiceries est en fait un faux miel. Dans certains cas, il n'en contient que très peu, voire pas du tout. En fait, le miel est l'un des aliments les plus falsifiés de notre alimentation actuelle...
Le miel peut être frelaté de nombreuses façons, qu'il s'agisse de le traiter à la chaleur, de le filtrer ou de le diluer avec des additifs modifiés tels que le sucre ou le sirop. Il peut être récolté trop tôt en tant que nectar végétal, trafiqué et vendu faussement en tant que produit final, le miel.
Il peut même être étiqueté comme local alors qu'il provient en réalité de l'étranger. D'autres imposteurs particulièrement avisés vont jusqu'à nourrir les abeilles de sucre et de sirop pour produire du miel, plutôt que de les laisser butiner naturellement, ce qui nuit gravement aux bienfaits nutritionnels du produit...
Lorsque nous consommons du faux miel (fabriqué à partir de sucre raffiné ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose), non seulement nous ne bénéficions pas de tous ces bienfaits thérapeutiques, mais nous consommons en fait un aliment hautement inflammatoire, qui a essentiellement l'effet inverse sur notre santé. De plus, si le miel frelaté est traité à la chaleur ou filtré, de nombreux composés qui rendent le miel si bon pour la santé peuvent être perdus. »

Méfiez-vous du faux miel de Manuka

En ce qui concerne le miel de Manuka, très prisé pour ses effets bénéfiques sur la santé, tant par voie topique que par voie interne, seul un produit sur sept testé lors d'une enquête menée en 2014 s'est avéré être un vrai miel, soit moins de 15 % !

Le nectar des fleurs de manuka contient de la dihydroxyacétone, un précurseur du méthylglyoxal (MGO), un composé antimicrobien qui n'est pas présent dans la plupart des autres miels. La présence de MGO est créditée pour une grande partie par les prouesses médicinales du miel de Manuka, qui inclut la capacité de lutter contre les infections respiratoires complexes résistantes aux antibiotiques.

Si vous achetez du faux miel de Manuka, vous perdez non seulement des bienfaits pour la santé, mais vous risquez d'aggraver votre problème car le sucre hautement transformé provenant du sirop de maïs à haute teneur en fructose nourrit les bactéries que le miel de Manuka authentique supprimerait. Vous faites également un gros trou dans votre portefeuille, car le miel de Manuka est l'un des miels les plus chers au monde.

La fraude est importante

Les recours collectifs intentés au cours des cinq dernières années révèlent que le système de « blanchiment du miel » est profondément enraciné, jusqu'à True Source Honey, l'un des plus grands groupes de certification du miel, censé confirmer la source et garantir la qualité du miel.

Comme le note le Resnick Center for Food Law & Policy, l'inconvénient qui a permis cela est que True Source a été fondé par les entreprises mêmes qu'il certifie.

Selon une plainte collective déposée en 2021, ces entreprises de miel « utilisent True Source pour contrôler frauduleusement le marché, vendre du faux miel à des prix nettement inférieurs à ceux des apiculteurs honnêtes et détourner les ventes, les revenus et les bénéfices à leur profit ».

« True Source n'est pas le chien de garde de l'industrie du miel qu'il prétend être, mais le mécanisme qui fait fonctionner la conspiration », écrit le Resnick Center for Food Law & Policy.
« La plainte allègue que True Source omet délibérément de contrôler la conformité de ses membres avec son propre programme de certification et que la norme True Source Certified est conçue pour permettre aux membres de True Source de faire proliférer du miel bon marché et frelaté dans l'ensemble des États-Unis.
Jusqu'à la récente révision en profondeur de cette norme, les entreprises certifiées "True Source" n'utilisaient que des méthodes de test obsolètes et inefficaces, incapables de détecter toutes les méthodes de falsification et de falsification du miel.
True Source utilise intentionnellement ces méthodes de test obsolètes et inefficaces pour contourner la détection des fraudes. Lorsque du sirop est détecté, True Source ferme les yeux.
La plainte affirme en outre que, bien qu'elle prétende être un chien de garde de l'industrie du miel, True Source est parfaitement consciente que son programme de certification et de participation est utilisé par des importateurs et des conditionneurs pour dénaturer l'authenticité de leurs produits à base de miel. »

Comment le miel est-il frelaté ?

Le miel peut être frelaté et falsifié de différentes manières. Voici un aperçu des méthodes les plus courantes :

Le plus souvent, le miel est simplement dilué avec d'autres sucres et/ou du sirop de riz, de betterave ou de maïs à haute teneur en fructose, ce qui le prive de tout avantage pour la santé. Dans de rares cas, ces additifs peuvent également entraîner la fermentation du miel, créant ainsi des taux d'alcool qui peuvent être dangereux pour les enfants.

Le miel est parfois chauffé à des températures élevées pour éviter la cristallisation et le rendre plus facile à manipuler. Mais il est toujours vendu comme « brut ». Le fait de le chauffer à plus de 38°C détruit les enzymes bénéfiques, ce qui a pour effet d'éradiquer les bienfaits escomptés pour la santé.

Certains producteurs de miel extraient le miel très tôt, lorsqu'il s'agit d'un nectar et non d'un miel fini, puis le font sécher à la machine. Par conséquent, il ne présente pas les bienfaits pour la santé.

Des producteurs de miel peu scrupuleux nourrissent les abeilles avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose au lieu de les laisser butiner le pollen.

Le miel est souvent étiqueté comme « local » alors qu'il provient en fait de l'étranger. Par conséquent, si vous l'utilisez pour lutter contre les symptômes des allergies saisonnières, il se peut qu'il ne soit pas efficace.

Le miel peut être filtré à travers une résine aliphatique, une technologie de rinçage qui élimine les contaminants. Cette méthode permet de masquer l'origine du miel et d'éliminer les antibiotiques, les pesticides et les arômes indésirables présents dans le produit brut.

Cette méthode est généralement utilisée pour les miels peu appétissants de qualité inférieure, comme le miel de gomme indienne, qui ne peut être vendu en raison de son goût et de son odeur répugnants. Une fois dissous dans l'eau et soumis à ce processus, on obtient un miel ambré clair et non parfumé qui peut être vendu. Cependant, cette technologie élimine également les enzymes et les molécules responsables des bienfaits du miel pour la santé.

Le miel bon marché et de qualité inférieure peut être filtré puis saupoudré de pollen de qualité supérieure provenant d'un autre endroit afin d'en masquer l'origine. Le produit final peut également ne pas avoir les effets bénéfiques escomptés sur la santé.

Sweetwater Science se spécialise dans l'analyse du miel

La fraude étant si répandue, comment être sûr d'obtenir un miel authentique, non frelaté et non filtré ? La seule façon d'être absolument certain que le miel n'a pas été falsifié est de tester sa composition chimique, ce dont Sweetwater Science Labs est spécialisé. Comme l'a indiqué Vice :

« En tant que laboratoire indépendant et accrédité ISO, Sweetwater Science peut être engagé par toute personne souhaitant tester du miel (apiculteurs, consommateurs, conditionneurs et avocats...). Même les personnes de la rue qui souhaitent que leur miel soit testé peuvent leur apporter leurs échantillons, ce qui arrive plus souvent qu'on ne le pense.
[Jim] Gawenis est un scientifique. Il ne vend pas de miel et n'en importe pas. Il ne certifie même pas que le miel qu'il teste est bon ou mauvais. Il l'analyse avec le FoodScreener RMN de Bruker et fournit les données à ses clients. À partir de là, ils peuvent faire ce qu'ils veulent de ces informations. »

Malheureusement, Sweetwater Science ne publie pas de résultats sur son site Web, mais l'article de Vice inclut les résultats de plusieurs miels apportés par l'auteur, Shayla Love, pour être testés. Certains résultats sont en effet surprenants.

Une bouteille en forme d'ours de Great Value Clover Honey de Walmart a été testée pure, sans aucun signe d'altération, alors qu'un pot de « miel de sourwood, brut et local » du Tennessee s'est avéré provenir du Viêt Nam et contenir des sucres ajoutés, et qu'une bouteille de Whole Foods 365 Organic honey avait été frelatée par chauffage.

Comment s'assurer d'obtenir du miel authentique

La plupart des individus ne sont probablement pas prêts à aller jusqu'à tester leur miel en laboratoire. Dans ce cas, la stratégie de bon sens consiste à acheter du miel à un apiculteur local. Vous les trouverez généralement sur les marchés de producteurs.

Faites également appel à vos sens lorsque vous choisissez votre miel. De nombreux miels frelatés n'ont pas les notes florales que l'on trouve dans le miel pur. Le miel frelaté peut également avoir un arrière-goût persistant, ou tout simplement un goût trop sucré.

Le vrai miel n'est pas non plus très collant. Il a plutôt la consistance d'un baume ou d'une crème lorsqu'on le frotte entre les doigts. S'il est excessivement collant, il y a de fortes chances que des sucres raffinés ou des sirops aient été ajoutés.

Le vrai miel, brut et non filtré, a également tendance à avoir un aspect trouble et peut contenir des particules de cire d'abeille ou des mouchetures de pollen. Avec le temps, il peut également commencer à se cristalliser. S'il ne cristallise jamais, il n'est peut-être pas pur. Si vous achetez du miel de Manuka, vous devez vérifier la teneur en MGO, NPA et UMF.

  • Le MGO (méthylglyoxal) est une mesure de l'ingrédient principal, qui a une corrélation directe avec ses propriétés antibactériennes. Plus la teneur en MGO est élevée, plus le miel est puissant en termes de capacité de guérison. La teneur en MGO de tous les véritables miels de Manuka produits en Nouvelle-Zélande est testée.
  • Le NPA (Non-Peroxide Activity) fait référence à son activité antibactérienne et équivaut à l'indice UMF. Par exemple, un MGO de 550 équivaut à un NPA de 15, et de nombreuses entreprises mentionnent les deux sur l'étiquette.
  • L'UMF (Unique Manuka Factor) est une marque déposée et contrôlée par l'UMF Honey Association, qui fournit une certaine garantie de qualité et d'authenticité. L'UMF est en corrélation avec le MGO, mais comprend également d'autres contrôles de qualité et d'authenticité.

🔍Sources et références