Le collagène et la gélatine sont essentiels pour une santé optimale

📝 EN BREF

• Le collagène représente environ 30 % de la teneur totale en protéines du corps humain et doit être remplacé. La viande rouge ne fournit pas suffisamment d'acides aminés pour permettre la formation d'un tissu conjonctif solide.
• Le collagène sert d'échafaudage structurel aux différents tissus pour leur permettre de s'étirer tout en conservant leur intégrité. Il est essentiel à la réparation des tissus mous, des muscles et des tissus conjonctifs. La gélatine est du collagène cuit, ce qui la rend plus digeste et plus facile à absorber.
• Le collagène est riche en glycine, qui peut être utile pour toutes sortes de problèmes de saignement, y compris les saignements de nez, les saignements menstruels excessifs, les ulcères hémorragiques, les hémorroïdes et même les accidents vasculaires cérébraux.

🩺Par le Dr. Mercola

Le collagène représente environ 30 % des protéines totales de l'organisme. L'un de ses principaux intérêts est de fournir un soutien structurel et une force à vos tissus, tels que la peau, les os, les tendons, les ligaments et le cartilage, en leur permettant de s'étirer tout en préservant l'intégrité des tissus.

En tant que tel, le collagène est essentiel à la réparation des tissus mous, des muscles et des tissus conjonctifs. Les tissus conjonctifs comprennent les tendons, les ligaments, le cartilage et le fascia, qui ont tendance à s'affaiblir et à perdre de leur élasticité avec l'âge. Les blessures du tissu conjonctif sont également problématiques car l'apport sanguin y est très faible, ce qui ralentit la récupération.

La glycine représente près d'un tiers des acides aminés du collagène. Il est également riche en proline, hydroxyproline et alanine, qui sont les éléments constitutifs de la matrice du tissu conjonctif. Votre corps utilise les acides aminés du collagène pour réhabiliter les zones stressées et les parties de votre corps qui en ont le plus besoin. D'autres avantages moins connus d'une supplémentation en collagène sont les suivants :

Les importantes différences entre le collagène et la viande rouge

Le tableau ci-dessous détaille les ratios d'acides aminés de la gélatine et du collagène par rapport à la viande rouge (bœuf). Comme vous pouvez le constater, la gélatine et le collagène contiennent beaucoup plus d'acides aminés importants pour la reconstruction du tissu conjonctif que la viande de bœuf. Étant donné qu'un tiers des protéines de votre corps est constitué de collagène, il est absurde de ne manger que de la viande musculaire, car elle ne fournira pas suffisamment d'acides aminés pour vous permettre de construire un tissu conjonctif solide.

Il est important de noter que le collagène contient des quantités plus importantes d'acides aminés spécifiques ayant des propriétés anti-inflammatoires et d'autres propriétés curatives, alors que la viande rouge est plus riche en acides aminés qui induisent l'inflammation. Je vais discuter plus avant de ces différences ci-dessous.

Je pense qu'il est toujours important de consommer des protéines animales plus riches en acides aminés à chaîne ramifiée pour stimuler la mTOR et la synthèse des protéines musculaires, mais il est sage de ne pas utiliser exclusivement ces protéines, car les acides aminés en rouge sont relativement élevés dans les protéines animales et il est démontré qu'ils ont une corrélation négative avec la longévité.

Il est intéressant de noter que le collagène et la gélatine sont extraordinairement pauvres en ces acides aminés. C'est la raison pour laquelle j'opte personnellement pour un tiers de mes protéines sous forme de collagène ou de gélatine. J'ai réduit ma consommation d'œufs et de viande de 50 % et remplacé les protéines par de la gélatine et du collagène. L'une des raisons qui m'ont poussé à agir de la sorte est le point de vue du regretté Ray Peat sur l'importance d'équilibrer ces importants acides aminés.

Nos ancêtres n'ont jamais eu accès à la gélatine ou aux produits à base de collagène en tant que sources alimentaires, comme c'est le cas aujourd'hui, de sorte qu'ils obtenaient généralement leur collagène en mangeant l'animal entier, y compris le tissu conjonctif. Comme la plupart d'entre nous ne le font pas aujourd'hui, il semble important d'intégrer du collagène et de la gélatine dans notre alimentation.

Le collagène est important pour les maladies dégénératives

Selon Ray Peat, qui était biologiste avec une spécialisation en physiologie, le collagène (en particulier la forme cuite, qui est la gélatine) aide également à protéger les cellules contre le stress. Il souligne que les acides aminés à l'état libre ont de nombreuses fonctions semblables à celles des hormones.

Par exemple, en cas de stress, la cystéine et le tryptophane sont libérés en grandes quantités et ces acides aminés ont des effets antimétaboliques. D'autres acides aminés agissent comme des modificateurs nerveux, déclenchant l'excitation ou l'inhibition, tandis que d'autres, en particulier la glycine, ont des effets protecteurs des cellules et anti-stress.

Ainsi, de nombreuses maladies dégénératives et inflammatoires peuvent être améliorées par une consommation accrue d'aliments riches en gélatine. La viande rouge, en revanche, contient des taux beaucoup plus élevés de cystéine et de tryptophane, des acides aminés antimétaboliques, dont il faut réduire la teneur si l'on souffre de maladies dégénératives et/ou inflammatoires.

Le collagène pour prolonger la vie et prévenir les maladies

Selon Ray Peat, des études sur l'allongement de la durée de vie ont montré que « la restriction du tryptophane, ou de la cystéine uniquement, produit un allongement de la durée de vie plus important que ce qui est obtenu dans la plupart des études sur la restriction calorique », ce qui est assez remarquable. Dans son article archivé « Gelatin, Stress, Longevity », Ray Peat explique :

« Le tryptophane et la cystéine inhibent tous deux la fonction thyroïdienne et la production d'énergie mitochondriale, et ils ont d'autres effets qui diminuent la capacité à résister au stress. Le tryptophane est le précurseur de la sérotonine, qui provoque l'inflammation, l'immunodépression et, d'une manière générale, les mêmes changements que ceux observés lors du vieillissement.

L'histidine est un autre acide aminé précurseur d'un médiateur de l'inflammation, l'histamine. La restriction de l'histidine dans le régime alimentaire aurait-elle également un effet de promotion de la longévité ?

Il se trouve que la gélatine est une protéine qui ne contient pas de tryptophane et seulement de petites quantités de cystéine, de méthionine et d'histidine. L'utilisation de la gélatine comme principale protéine alimentaire est un moyen facile de restreindre les acides aminés associés aux nombreux problèmes du vieillissement...

Lorsque les cellules sont stressées, elles forment du collagène supplémentaire, mais elles peuvent également le dissoudre pour permettre le remodelage et la croissance des tissus... Lorsque le collagène est décomposé, il libère des facteurs qui favorisent la cicatrisation des plaies et suppriment la capacité d'invasion des tumeurs. La glycine elle-même est l'un des facteurs qui favorisent la cicatrisation et l'inhibition des tumeurs.

Elle possède un large éventail d'actions antitumorales, notamment l'inhibition de la formation de nouveaux vaisseaux sanguins (angiogenèse), et elle a montré une activité protectrice dans le cancer du foie et le mélanome ...

Lorsque nous consommons des protéines animales de manière traditionnelle (par exemple, en mangeant de la soupe de tête de poisson, ainsi que les muscles, ou du pâté de tête, ainsi que des côtelettes de porc, et de la soupe de pattes de poulet, ainsi que les pilons), nous assimilons une grande quantité de glycine et de gélatine. Cet équilibre entre les acides aminés de l'animal entier soutient toutes sortes de processus biologiques, y compris une croissance équilibrée des tissus et des organes de l'enfant.

Lorsque seules les viandes musculaires sont consommées, l'équilibre des acides aminés entrant dans notre flux sanguin est le même que celui produit par un stress extrême, lorsque l'excès de cortisol provoque la dégradation de nos muscles pour fournir de l'énergie et des matériaux pour la réparation.

La formation de sérotonine est augmentée par l'excès de tryptophane dans les muscles, et la sérotonine stimule la formation de plus de cortisol, tandis que le tryptophane lui-même, ainsi que l'excès de cystéine dérivée des muscles, supprime la fonction thyroïdienne...

La gamme de lésions produites par un excès de tryptophane et de sérotonine semble être prévenue ou corrigée par un apport généreux de glycine. La glycine permet de prévenir ou d'atténuer la fibrose, les dommages causés par les radicaux libres, l'inflammation, la mort cellulaire due à l'épuisement de l'ATP ou à la surcharge calcique, les dommages mitochondriaux, le diabète, etc.

Certains types de dommages cellulaires sont prévenus presque aussi bien par l'alanine et la proline que par la glycine, de sorte qu'il est préférable d'utiliser la gélatine plutôt que la glycine... La gélatine est utilisée avec succès dans le traitement du diabète depuis plus de 100 ans. La glycine inhibe la lipolyse... ce qui, en soi, rend l'insuline plus efficace et aide à prévenir l'hyperglycémie. (Un régime riche en gélatine peut également réduire le taux de triglycérides sériques.)

Étant donné que la lipolyse persistante et la résistance à l'insuline, ainsi qu'un état inflammatoire généralisé, sont impliqués dans une grande variété de maladies, en particulier dans les maladies dégénératives, il est raisonnable d'envisager l'utilisation de la glycine / gélatine pour presque tous les problèmes chroniques. »

Quelle est la différence entre la gélatine et le collagène ?

Bien que le collagène et la gélatine aient la même composition de base en acides aminés, leurs propriétés diffèrent en raison des processus de fabrication. Pour simplifier, la gélatine est en fait du collagène cuit, ce qui la rend plus digeste et plus facile à absorber. Ceci est particulièrement important si vous avez une digestion difficile.

Le collagène est fabriqué à partir d'os, de peaux, de tendons et d'autres tissus conjonctifs d'origine animale. Le collagène est extrait par un traitement acide ou alcalin suivi d'une purification et n'implique pas de chaleur. La structure moléculaire étant plus importante, le collagène ne se dissout pas dans l'eau.

Lorsque le collagène est chauffé, les liaisons moléculaires se brisent, ce qui donne de l'hydrolysat de gélatine ou de la gélatine hydrolysée (d'autres termes pour décrire la gélatine comprennent l'hydrolysat de collagène ou les peptides de collagène). Les chaînes peptidiques étant plus courtes, la gélatine peut être dissoute dans l'eau, où elle forme un gel épais.

En termes de bénéfices pour la santé, ces différences sont probablement minimes, car lorsque le collagène est ingéré, il est décomposé dans le tractus gastro-intestinal en peptides plus courts qui sont les mêmes que ceux de la gélatine. Étant donné que seuls les acides aminés libres peuvent pénétrer dans la circulation sanguine, le collagène et la gélatine ont des effets systémiques essentiellement identiques, car leur composition de base est la même. Cela dit, la gélatine peut être préférable si vous souffrez d'ulcères ou d'autres problèmes gastro-intestinaux.

Les types de collagène

Bien que 28 types de collagène différents soient scientifiquement identifiés, la plupart des compléments contiennent un ou plusieurs de ces trois types, qui représentent 90 % du collagène présent dans l'organisme.

• Type 1 : collagène présent dans la peau, les tendons, les écailles et les os des vaches, des porcs, des poulets et des poissons
• Type 2 : formé dans le cartilage et généralement dérivé de la volaille
• Type 3 : protéine fibreuse que l'on trouve dans les os, les tendons, les cartilages et les tissus conjonctifs des vaches, des porcs, des poulets et des poissons

Choisissez judicieusement votre source de collagène

Historiquement, les régimes alimentaires traditionnels fournissaient une grande quantité de collagène sous forme de bouillon fait de pattes de poulet ou d'os de bœuf bouillis. Ce sont de loin vos meilleures alternatives. Si vous décidez d'utiliser un supplément de collagène ou de gélatine, voici quelques considérations générales à prendre en compte lors de vos achats :

• Est-il certifié bio et/ou issu d'animaux nourris à l'herbe ? - Des tests en laboratoire révèlent que de nombreux produits populaires à base de collagène et de bouillon d'os contiennent des contaminants potentiellement dangereux généralement associés aux élevages intensifs, tels que des métaux lourds, des produits chimiques comme le butylparaben et divers médicaments vétérinaires, notamment des antibiotiques.

Pour éviter les contaminants, assurez-vous que votre complément de collagène est certifié « 100 % bio » par le ministère américain de l'agriculture (USDA)²³ ou, mieux encore, certifié issu d'animaux « nourri à l'herbe » par l'American Grassfed Association (AGA), qui applique les normes les plus rigoureuses. Il en va de même pour la gélatine, bien qu'elle soit un peu plus difficile à trouver et qu'elle coûte environ 50 dollars.

Il semble que le collagène et la gélatine offrent des profils protéiques et des avantages biologiques pratiquement identiques. Le collagène a l'avantage d'être disponible dans des produits bio abordables. La gélatine peut être utilisée pour améliorer la texture et la satiété des aliments. Les deux peuvent donc améliorer votre santé. Il vous suffit de choisir ce qui vous convient le mieux.

• De quelles matières premières est-il constitué ? - Le collagène non bio est presque universellement produit à partir de peaux de bovins hydrolysées, et non d'os de bœuf. Lorsqu'il est produit à partir de peaux de bovins, même la certification bio devient discutable, car les peaux, bio ou non, sont toujours des rebuts de l'industrie de la tannerie et ont subi un traitement intense avec des produits chimiques agressifs.

Les peaux brutes et fraîchement écorchées arrivent à la tannerie sur de grandes palettes, où elles peuvent rester à pourrir pendant des semaines avant d'être traitées. Même si elles sont salées, elles ne sont pas entièrement conservées et la puanteur est accablante. Le processus de tannerie lui-même implique généralement un bain acide et un traitement avec des produits chimiques agressifs tels que l'acide sulfurique ou les sels de chrome.

Les peaux présentant des cicatrices et des imperfections sont jetées une fois qu'elles ont subi ce traitement, et ce sont ces déchets qui sont utilisés pour fabriquer des compléments de collagène à base de peau de bovin.

Les chutes déjà traitées subissent ensuite un traitement supplémentaire pour dissoudre la peau et libérer les peptides de collagène. Ainsi, même si la peau brute provient d'une vache élevée biologiquement et nourrie à l'herbe, après tous ces traitements chimiques, dans quelle mesure le produit final sera-t-il bio ?

Alors que ma préférence allait au collagène biologique issu d'animaux nourris à l'herbe et produit à partir d'os de bœuf (et non de peau), je penche désormais davantage pour la gélatine en poudre, qui est plus facile à digérer.

Cela dit, je continue de penser que l'approche naturelle est la meilleure. La préparation d'un bouillon d'os fait maison à partir d'os et de tissus conjonctifs provenant d'animaux nourris à l'herbe et élevés biologiquement n'est pas très compliquée et donnera les meilleurs résultats. Si vous préférez le bouillon de poulet, envisagez d'utiliser des pattes de poulet bio. Les pattes sont particulièrement riches en collagène.

Je le répète, la consommation de viande musculaire ne vous apportera pas les acides aminés importants nécessaires à la fabrication du collagène. Étant donné qu'environ un tiers des protéines de votre corps sont constituées de collagène, il est logique de s'assurer que vous consommez suffisamment de collagène et de gélatine.

Attention : Le Jell-O ne contient pas de gélatine

Enfin, ne commettez pas l'erreur d'utiliser des en-cas à base de gélatine de la marque Jell-O. Aussi remarquable que cela puisse paraître, les gobelets de Jell-O prêts à consommer ne contiennent aucune gélatine. Au lieu de cela, ils utilisent des carraghénanes, qui peuvent provoquer des inflammations et contribuer à un grand nombre de maladies chroniques. Cela peut également provoquer des effets secondaires sur le plan digestif.

La poudre de Jell-O contient de la gélatine, mais le sucre en est l'ingrédient n° 1, et elle contient des colorants alimentaires et des conservateurs dont l'innocuité est douteuse. Ce que vous voulez, c'est une gélatine en poudre pure, sans sucre ni autres additifs.