Quels sont les risques de la cuisson avec des huiles végétales ?

📝 EN BREF

• Les huiles végétales transformées sont le facteur alimentaire le plus dangereux de tous, car elles ont un impact plus important sur la santé humaine. Elles sont bien pires que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)
• Les AGPI oméga 3 et oméga 6 sont métabolisés par votre organisme en substances de type hormonal appelées eicosanoïdes. Les eicosanoïdes oméga 3 sont anti-inflammatoires, tandis que les eicosanoïdes oméga 6 sont pro-inflammatoires
• Les liaisons hautement périssables que l'on trouve dans les huiles végétales réagissent avec l'oxygène, ce qui entraîne la production de radicaux libres qui peuvent transformer les acides gras typiques en molécules à haute énergie qui se déplacent et font des ravages, de la même manière que les radiations nuisent à votre organisme
• Selon des tests, 60 à 90 % des huiles d'olive vendues dans les épiceries américaines et celles utilisées dans les restaurants sont adultérées par des huiles végétales oméga 6 oxydées et bon marché, comme l'huile de tournesol ou d'arachide

🩺Par le Dr. Mercola

Lorsqu'il s'agit de votre régime alimentaire, des aliments que vous mangez et de ceux que vous ne mangez pas, le diable se cache dans les détails. Prenez les matières grasses alimentaires, par exemple : Elles sont omniprésentes dans le régime occidental conventionnel, mais elles ne sont pas toutes créées de la même façon. Quels sont celles qui sont essentielles à votre bien-être et celles qui mettent votre santé en danger ?

Une grande confusion entoure les matières grasses alimentaires et les huiles de cuisson et, malheureusement, les experts en « santé » conventionnels continuent de recommander les matières grasses qui peuvent nuire gravement à votre santé et de diaboliser celles qui sont saines pour vous. Il est temps de dissiper la confusion sur ce sujet important. Poursuivez votre lecture pour découvrir les dessous des matières grasses et des huiles végétales.

Les « mauvaises » matières grasses envahissent notre alimentation

Lorsque vous allez dans votre supermarché local, vous trouvez probablement des étagères remplies de différentes huiles de cuisson et d'huiles végétales, qui sont chargées d'acides gras polyinsaturés (AGPI) oméga-6. En effet, un rapport de 2015 a révélé que la concentration en acide linoléique (AL) des tissus adipeux des adultes américains a augmenté de 136 % au cours de la dernière décennie. L'acide linoléique est concentré dans les huiles végétales ou les huiles de grains telles que l'huile de maïs et de colza, et c'est la matière grasse polyinsaturée la plus répandue dans les aliments aujourd'hui.

Un rapport de 2017 du ministère de l'agriculture des États-Unis, intitulé « U.S. Trends in Food Availability », fait état de résultats similaires, notant que la consommation d'huiles végétales a augmenté de 87 % entre 1970 et 2014, tandis que la consommation de matières grasses animales saturées, qui comprennent le beurre, le saindoux et le suif de bœuf, a diminué de 27 %.

Alors, qu'est-ce qui ne va pas dans le tableau ? Le fait est que ces huiles végétales transformées riches en AGPI sont le facteur alimentaire le plus dangereux de tous, car elles ont un impact plus important sur la santé humaine. Elles sont bien pires que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS).

Non seulement les huiles végétales comme l'huile de soja, de maïs et de colza sont associées à des maladies cardiaques, à des maladies gastro-intestinales comme les troubles du côlon irritable et à des affections inflammatoires comme l'arthrite, mais elles sont également associées au cancer, en particulier au neuroblastome, au cancer du sein, de la prostate, du côlon et du poumon.

Malheureusement, de nombreuses autorités sanitaires ont insisté (et continuent d'insister) sur le fait que ces huiles végétales transformées sont plus saines que les matières grasses animales saturées telles que le beurre et le saindoux. Il s'agit d'un mythe difficile à démonter, malgré les preuves de plus en plus convaincantes qui le contredisent.

Le lien entre les AGPI oméga 6 et le cancer

Les acides gras oméga 3 et oméga 6 sont tous deux des AGPI, et sont tous deux nécessaires à votre organisme. Le problème de la consommation constante d'huiles riches en oméga 6 est qu'elle déséquilibre le rapport entre ces deux acides gras. Le rapport idéal est de 1:1, mais en raison des quantités excessives d'oméga 6 que l'on trouve dans les huiles végétales, cela provoque un déséquilibre important. La nutritionniste Maria Cross explique comment le rapport faussé de ces matières grasses peut conduire au cancer :

« Bien qu'elles soient fonctionnellement distinctes et non interchangeables, ces deux classes [oméga 3 et oméga 6] sont perpétuellement engagées dans un acte d'équilibre métabolique, se poussant et se tirant mutuellement pour être absorbées par l'organisme.

Il n'y a rien d'intrinsèquement mauvais dans les AGPI oméga 6 : nous en avons besoin... Si les acides gras oméga 6 sont essentiels à la santé, il n'est pas logique qu'ils puissent également provoquer le cancer…

C'est pourquoi les scientifiques pensent que ce ne sont pas les oméga 6 en soi qui sont à blâmer, mais l'équilibre entre les deux groupes d'AGPI qui est déréglé et qui fait des ravages dans notre organisme. Nous avons évolué et sommes génétiquement adaptés à un régime alimentaire qui fournit des quantités plus ou moins égales d'oméga 3 et d'oméga 6...

Avec l'industrialisation de nos régimes alimentaires et les grandes quantités d'huiles végétales de cuisson qui les composent, le rapport entre les oméga 6 et les oméga 3 s'est énormément modifié et nous consommons jusqu'à 25 fois plus d'oméga 6 que d'oméga 3...

Il ne peut y avoir que des conséquences, et il y en a effectivement : Des données expérimentales soutiennent la théorie selon laquelle cet équilibre faussé entre les deux AGPI influence le développement d'une tumeur. »

Pour mieux expliquer cet effet, les AGPI oméga 3 et oméga 6 sont métabolisés par votre organisme en substances de type hormonal appelées eicosanoïdes. Les eicosanoïdes oméga 3 sont anti-inflammatoires, tandis que les eicosanoïdes oméga 6 sont pro-inflammatoires. Les oméga 3 agissent en bloquant les effets pro-inflammatoires des eicosanoïdes oméga 6.

Dans un article publié en 2016 dans Boletín Médico Del Hospital Infantil de México, la publication officielle de l'hôpital mexicain pour enfants Federico Gómez, les auteurs notent que « plusieurs études démontrent que les AGPI oméga 6 induisent la progression de certains types de cancer », tandis que « les AGPI oméga-3 possèdent un rôle thérapeutique contre certains types de cancer ».

Les huiles végétales exacerbent pratiquement toutes les maladies chroniques

Mais le cancer n'est que la partie émergée de l'iceberg, et le grave déséquilibre entre les oméga 3 et les oméga 6 peut également affecter votre risque de nombreuses maladies chroniques en déclenchant un dysfonctionnement mitochondrial qui accélère le processus pathologique.

Les liaisons hautement périssables que l'on trouve dans les huiles végétales réagissent avec l'oxygène, ce qui entraîne la production de radicaux libres qui peuvent transformer les acides gras typiques en molécules à haute énergie qui se déplacent et font des ravages, de la même manière que les radiations nuisent à votre organisme.

Le fait que les huiles végétales soient produites à partir de cultures génétiquement modifiées, comme le soja et le maïs, ne fait qu'ajouter à cette charge toxique. Ces cultures génétiquement modifiées sont une source importante d'exposition au glyphosate, une substance cancérigène qui est également associée à des lésions intestinales et à d'autres problèmes de santé.

Enfin, lorsque les huiles végétales sont chauffées, elles se dégradent en produits d'oxydation extrêmement toxiques. Un exemple est celui des aldéhydes cycliques 4-hydroxynonenal (4HNE), à l'origine de l'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL) qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Voici les autres façons dont les huiles végétales peuvent nuire à votre santé :

Attention : Les choix d'huiles végétales « saines » ne le sont pas du tout

Certains types d'huile de cuisson sont censés être des options plus saines, mais attention : Elles ne sont pas aussi propres ou saines qu'elles le semblent.

Prenez l'huile d'olive, par exemple. Selon des tests, 60 à 90 % des huiles d'olive vendues dans les supermarchés américains et celles utilisées dans les restaurants sont adultérées avec des huiles végétales oméga 6 oxydées et bon marché comme l'huile de tournesol ou d'arachide. D'autres sont des huiles d'olive de qualité inacceptable pour la consommation humaine qui peuvent être nocives pour la santé. Même l'huile d'olive extra vierge peut être entachée d'huiles malsaines comme l'huile de soja, de maïs, de sésame, de pépins de raisin et de palme, et elles ne sont pas mentionnées sur l'étiquette.

L'huile d'avocat, également présentée comme saine, est aussi souvent adultérée et de mauvaise qualité. Un rapport de Food Control note même que 82 % de ces huiles « raffinées » et « extra vierges » sont devenues rances avant leur date d'expiration.

Lorsqu'il s'agit de ces deux huiles saines, il est important de toujours les acheter authentiques. Ne vous laissez pas tromper par les étiquettes indiquant que l'huile d'olive provient d'Italie, car cela ne garantit pas toujours qu'il s'agisse de la bonne huile. Vérifiez plutôt sa couleur (elle doit avoir une couleur verte presque luminescente) et sa saveur. Une véritable huile d'olive doit avoir une odeur et un goût frais et fruité. D'autres la décrivent comme ayant une saveur d'herbe, de pomme, de banane verte, d'herbe, d'amertume ou de piquant (le piquant est une indication des antioxydants sains). N'utilisez l'huile d'olive qu'à froid, en filet sur les salades, et conservez-la dans un endroit frais et sombre.

Il en va de même pour l'huile d'avocat. Si vous trouvez une version authentique, il est préférable de l'utiliser à froid également. Ne l'utilisez pas pour cuire vos aliments. En effet, bien que l'huile d'avocat ait un point de fumée élevé (entre 190 et 204 degrés Celsius), lorsqu'elle est chauffée, elle a tendance à produire des taux beaucoup plus élevés de composés nocifs, notamment des acides gras trans, comme le souligne une étude de 2018. Donc, si vous voulez profiter de ses avantages, vous pourriez simplement l'arroser à froid sur vos salades préférées. Ou encore mieux, mangez le vrai fruit, plein de matières grasses saines et riche en fibres, potassium, protéines, folate et vitamine K.

Les meilleurs types d'huiles et de matières grasses que vous devriez consommer

Comme je l'ai mentionné, les matières grasses alimentaires sont essentielles à votre régime, et ce qui est crucial, c'est que vous soyez capable de distinguer celles qui sont bonnes pour votre santé de celles qui peuvent vous conduire à une mort précoce. Outre l'authentique huile d'olive et l'huile d'avocat, voici quelques-unes des matières grasses les plus saines que vous devriez ajouter à vos aliments :

Enfin, veillez à consommer des aliments sources de matières grasses brutes saines, comme les avocats, les noix crues et les produits laitiers crus. Il est également essentiel d'optimiser votre taux d'oméga 3. Veillez donc à consommer davantage de saumon, de sardines, de maquereaux et de harengs sauvages. Vous pouvez également prendre un complément d'huile de krill.