Le saumon sauvage d'Alaska est un concentré de nutrition

EN BREF

• La recherche suggère que la consommation du poisson gras une ou deux fois par semaine peut augmenter votre espérance de vie de plus de deux ans et réduire votre risque de mourir d'une maladie cardiovasculaire de 35 %.
• Comparativement aux centiles les plus bas, ceux dont les taux sanguins d'oméga 3 se situaient dans les 20 % les plus élevés étaient 27 % moins susceptibles de mourir, toute cause confondue, 40 % moins susceptibles de mourir d'une maladie coronarienne et 48 % moins susceptibles de mourir d'une arythmie.
• Si vous souhaitez maximiser les bienfaits du poisson pour la santé, évitez les poissons d'élevage, en particulier le saumon d'élevage, et plus précisément encore, le saumon d'élevage génétiquement modifié, qui pourrait finir par être approuvé dans les deux prochaines années, surtout si vous cherchez à améliorer votre rapport oméga 3 / oméga 6.
• Évitez le saumon Atlantique, car le saumon étiqueté « saumon Atlantique » provient généralement d'élevages piscicoles. Recherchez le « saumon d'Alaska » et le « saumon rouge », car l'élevage du saumon rouge d'Alaska n'est pas autorisé et il est donc forcément sauvage.

Par le Dr. Mercola

Une multitude de reportages dans les médias vous encourageant à consommer plus de poisson ont fait surface ces derniers temps, suite à la publication d'une étude sur les acides gras oméga 3 et la santé. L'étude, publiée dans The Annals of Internal Medicine, suggère que la consommation de poisson gras une ou deux fois par semaine peut augmenter votre espérance de vie.

Naturellement, il reste la question de la pollution et de la contamination de l'environnement qui n'a pas été abordée dans cette étude. Les bienfaits de la consommation de poisson l'emportent-ils vraiment sur les risques de contamination ?

À mon avis, je crois que les bienfaits PEUVENT l'emporter sur les risques, à condition que vous fassiez des choix vraiment judicieux. Il y a peu de poissons non contaminés disponibles de nos jours. Vous devez donc savoir quoi chercher. Inutile de dire que les toxines comme le mercure et les PCB ne feront aucun bien à votre santé.

Dernièrement, j'ai un peu modifié mon régime alimentaire et je consomme dorénavant 85 g de saumon sauvage d'Alaska environ tous les deux jours. Mais c'est vraiment le SEUL poisson que je consomme régulièrement, et le seul pour lequel je me sens à l'aise de le recommander comme une bonne source de matières grasses saines.

Des taux sanguins plus élevés d'oméga 3 sont associés à une durée de vie plus longue

L'étude présentée concernait l'impact sur la santé de la consommation de poisson gras. Près de 2 700 seniors américains dans la soixantaine ont été inclus dans l'étude. Aucun d'entre eux ne souffrait de maladie cardiovasculaire (MCV), d'accident vasculaire cérébral ou d'insuffisance cardiaque prévalente au début de l'étude.

Plutôt que de s'appuyer sur des rapports alimentaires, les chercheurs ont choisi de mesurer les taux sanguins d'oméga 3. Étant donné qu'aucun des participants ne prenaient de compléments d'oméga 3, leurs taux étaient indicatifs de leur consommation d'oméga 3 provenait principalement du poisson.

Les taux d'acides gras phospholipidiques et les facteurs de risque cardiovasculaire furent mesurés en 1992, et les relations avec la mortalité et les incidents de coronaropathie et d'accident vasculaire cérébral mortels ou non mortels furent évaluées jusqu'en 2008, soit une durée totale de 16 années. D'après l'article présenté à la NPR :

« Après avoir contrôlé des facteurs tels que l'âge, le sexe et le mode de vie, les chercheurs ont découvert qu'en moyenne, les adultes avec les taux sanguins les plus élevés d'acides gras oméga 3 vivaient 2,2 années de plus. En particulier, ces adultes présentaient un risque de 35 % moins élevé de mourir d'une maladie cardiovasculaire, ce qui est conforme à d'autres études qui associent les oméga 3 aux bienfaits cardiovasculaires.

Des taux plus élevés d'acides gras étaient le plus fortement associés à une diminution du risque de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral. »

Comparativement aux centiles les plus bas, ceux dont les taux sanguins d'oméga 3 se situaient dans les 20 % les plus élevés étaient :

• 27 % moins susceptibles de mourir de toute cause confondue
• 40 % moins susceptibles de mourir d'une maladie coronarienne, et
• 48 % moins susceptibles de mourir d'une arythmie

Un inconvénient est que, comme il ne s'agissait pas d'un essai randomisé, les résultats ne peuvent pas prouver la causalité, ce qui signifie qu'il n'y a aucun moyen de savoir si des taux sanguins d'oméga 3 plus élevés étaient seuls responsables des effets sur la santé. Cela dit, il existe de nombreuses preuves que les oméga 3 sont essentiels pour une santé optimale, en particulier la santé cardiovasculaire. Donc cette étude fournit un soutien supplémentaire à la valeur de l'optimisation de votre apport en oméga 3.

Comment identifier le saumon sauvage d'élevage

Malheureusement, les saumons sont souvent mal étiquetés (et lorsqu'ils le sont, depuis le 1er janvier 2022, ils sont étiquetés comme « bio-conçus », un terme que l'USDA a imaginé, avec une étiquette verte, blanche et jaune). De plus, certaines études ont montré que jusqu'à 70 à 80 % des poissons marqués « sauvages » sont en fait issus de l'élevage. Cela inclut les restaurants, où 90 à 95 % des saumons sont issus de l'élevage, mais peuvent être répertoriés par erreur dans le menu comme « sauvages ».

Alors, comment savoir si un saumon est sauvage ou d'élevage ? La chair du saumon rouge sauvage est rouge vif, grâce à sa teneur naturelle en astaxanthine. Elle est également maigre, de sorte que les bandes de graisse blanches que vous voyez dans la viande doivent être fines. Si le poisson est rose pâle avec de larges marques de graisse, le saumon provient d'un élevage. C'est pourquoi il faut éviter le saumon Atlantique qui, comme je l'ai dit, ne provient que d'élevages piscicoles.

Les deux appellations que vous devez rechercher sont « saumon d'Alaska » et « saumon rouge », car l'élevage du saumon rouge d'Alaska n'est pas autorisé. Ainsi, le saumon en conserve étiqueté « saumon d'Alaska » est un bon choix et, si vous trouvez du saumon rouge, il est forcément sauvage. Encore une fois, vous pouvez distinguer le saumon rouge des autres saumons par sa couleur. Sa chair est rouge vif par opposition au rose, grâce à sa teneur supérieure en astaxanthine. Le saumon rouge possède en fait l'une des plus fortes concentrations d'astaxanthine de tous les aliments.

Pourquoi le saumon d'élevage est un choix de moins bonne qualité

Comme le montre la première vidéo, il existe trois différences majeures entre le saumon sauvage et le saumon d'élevage, et une fois que vous aurez réalisé à quel point les poissons sont différents, en fonction de la façon dont ils ont été élevés, vous comprendrez pourquoi opter pour l'alternative la moins chère n'est pas le choix le plus judicieux, surtout si vous cherchez à améliorer votre rapport oméga 3 / oméga 6 :

1. Contenu nutritionnel :le saumon sauvage nage en pleine nature, en consommant ce que pour quoi la Nature l'a programmé. Par conséquent, son profil nutritionnel est plus complet, avec des micronutriments, des matières grasses, des minéraux, des vitamines et des antioxydants comme l'astaxanthine (qui donne au saumon sa chair rose ou, dans le cas du saumon rouge, sa chair de couleur rouge).

Le saumon d'élevage, quant à lui, est nourri avec un régime artificiel composé de produits céréaliers comme le maïs et le soja (dont la plupart sont génétiquement modifiés), d'huiles végétales, de vitamines, de protéines végétales et de minéraux, ainsi que de farine de poulet et de plumes, de colorants artificiels et de l'astaxanthine synthétique, qui n'est pas approuvée pour la consommation humaine, mais dont l'utilisation est autorisée dans l'alimentation des poissons.

Mère Nature n'a jamais voulu que les poissons consomment ces choses, et en conséquence de ce régime radicalement contre nature, le contenu nutritionnel de leur chair est également altéré, et pas pour le mieux. Le saumon d'élevage a un goût différent de celui pêché dans la nature, et cela est en grande partie lié au taux de matières grasses modifié, qui est radicalement différent. Le saumon d'élevage contient beaucoup plus d'oméga 6, du fait de son régime alimentaire à base de céréales.

Le rapport entre les acides gras oméga 3 et oméga 6 du saumon sauvage est de loin supérieur à celui de l'élevage. Le saumon sauvage contient généralement 600 à 1 000 % d'oméga 3 en plus par rapport aux oméga 6. Ainsi, tandis que le saumon d'élevage affiche un rapport oméga 3 / oméga 6 de 1 pour 1, encore une fois en raison de son régime de « malbouffe », le rapport pour le saumon rouge sauvage se situe entre 6 et 9 pour 1.

C'est important, car si vous essayez d'améliorer votre équilibre entre oméga 3 et oméga 6, vous n'y parviendrez tout simplement pas avec du saumon d'élevage.

2. Santé des poissons :le saumon sauvage retourne chaque année dans ses frayères d'origine, sans que vous ayez à faire quoi que ce soit, tandis que le saumon d'élevage est maintenu dans des enclos. Naturellement, les poissons qui nagent en pleine nature font plus d'exercice, et cela seul rend les poissons sauvages en meilleure santé que leurs homologues incarcérés.

3. Environnement : près de 99 % des saumons d'élevage sont maintenus dans des enclos en filet en pleine mer. Toute la nourriture en excès qui leur est donnée se retrouve dans l'environnement, les ingrédients génétiquement modifiés, les pesticides, les antibiotiques et les additifs chimiques. Tout ce que les poissons ne consomment pas, ainsi que tous leurs déchets désormais non naturels, finit par contaminer l'environnement.

Il y a également l'aspect éthique, végétarien ou végétalien. Le saumon rouge sauvage est le végétarien du monde du saumon. Son régime alimentaire se compose de krill, de plancton et d'algues, et il est capturé à la toute fin de leur cycle de vie. Au moment où il parvient dans les lieux de pêche, il a vécu 95 % de sa vie naturelle en plein nature. À la fin de sa vie, il lutte pour remonter la rivière pour frayer, après quoi il meurt de mort naturelle, à moins qu'il ne soit capturé par des pêcheurs ou mangé par un autre prédateur.

Un virus mortel du saumon découvert dans des élevages de saumon

En 2011, selon le lanceur d'alerte Rick Routledge, professeur et statisticien de la pêche à l'Université Simon Fraser au Canada, il fut découvert que le saumon rouge sauvage des rivières était infecté par le virus de l'anémie infectieuse du saumon (AIS), également connue sous le nom de grippe du saumon. Ce virus hautement mortel et très redouté est directement attribué au saumon d'élevage et il prolifère dans toutes les régions du monde où des élevages de saumon atlantique sont installés.

Au moins 11 espèces de poissons du fleuve Fraser en Colombie-Britannique se sont également révélées infectées par l'AIS, mais l'Agence canadienne d'inspection des aliments a réfuté énergiquement les conclusions. En fait, tous ceux qui ont parlé de ces virus du saumon, dont l'origine remonte aux élevages de saumon, ont dû se taire d'une manière ou d'une autre.

En muselant les scientifiques qui se penchaient sur ce problème, le gouvernement canadien autorisait la vente, l'exportation et la consommation de saumon d'élevage potentiellement contaminé, ce qui est une autre raison d'éviter le saumon d'élevage.

Une chose que les responsables ont faite en 2011, cependant, a été d'exiger que l'AIS soit signalée quand et où elle est découverte, 10 mois avant que Routledge ne fasse exactement comme le demande la nouvelle règle, et la signale. Aujourd'hui, nous savons que de nombreuses maladies du saumon peuvent se propager à partir des élevages de saumon et que :

• L'AIS n'est apparue que là où les saumons sont élevés en aquaculture et s'est propagée dans le monde entier depuis son signalement pour la première fois en Norvège en 1984.
• L'AIS peut infecter le hareng, ainsi que le saumon. L'AIS a été signalée pour la première fois dans l'Est du Canada en 1996 et elle continue d'y causer des problèmes.
• En 2007, l'AIS est apparue sous une forme non létale au Chili. Puis, elle est devenue une épidémie virulente tuant 70 % des saumons d'élevage. Il n'y a pas de saumon sauvage au Chili.
• En janvier 2009, un groupe de scientifiques canadiens, dont David Suzuki, ont signé une lettre avertissant la ministre canadienne des Pêches des risques d'introduction de l'AIS en Colombie-Britannique.

En 2022, tandis que les fermes piscicoles continuent de croître en nombre, l'AIS n'est pas la seule préoccupation. En fait, Gizmodo rapporte qu'un virus différent connu sous le nom de Piscine orthoreovirus-1, ou PRV-1, peut s'être propagé des fermes aquacoles de saumon Atlantique au saumon sauvage du Pacifique. La maladie peut causer de nombreux maux chez le saumon, notamment des globules rouges qui éclatent dans son abdomen et rongent son cœur et ses muscles squelettiques.

Outre les effets inconnus sur la santé humaine de la consommation de saumon avec des virus de poisson mortels comme celui-ci, ces saumons d'élevage contaminés peuvent également constituer une menace pour les bassins versants locaux éloignés du site d'origine, car les virus sont conservés par le froid. Ainsi, lorsque vous lavez le poisson, les virus sont rejetés dans vos égouts.

Le meilleur et le pire poisson en termes de toxines environnementales

Chose intéressante, et heureusement pour nous, les types de poissons qui ont tendance à souffrir le moins de contamination toxique se trouvent également parmi les meilleures sources de matières grasses et d'antioxydants. Ainsi, en choisissant judicieusement, les bienfaits d'une alimentation riche en poisson peuvent encore l'emporter sur les risques.

La plupart des grands cours d'eau du monde sont contaminés par du mercure, des métaux lourds et des produits chimiques comme les dioxines, les PCB et d'autres produits chimiques agricoles qui se retrouvent dans l'environnement.

Cependant, le risque que les authentiques saumons rouges d'Alaska capturés en pleine nature accumulent de grandes quantités de mercure et d'autres toxines est réduit en raison de leur cycle de vie court, qui n'est que d'environ trois ans. De plus, la bioaccumulation des toxines est également réduite par le fait qu'il ne se nourrit pas d'autres poissons déjà contaminés.

Si vous souhaitez quand même prendre des précautions, vous pouvez faire ce que je fais : chaque fois que je mange du poisson, je le mange avec des comprimés de chlorelle. La chlorelle est un puissant liant du mercure et si elle est prise avec du poisson, elle contribuera à lier le mercure avant que votre organisme ne puisse l'absorber, afin qu'il puisse être excrété en toute sécurité dans vos selles.

D'autres poissons à cycle de vie court ont également tendance à être de meilleures alternatives en termes de teneur en matières grasses. C'est donc une situation gagnant-gagnant avec un risque de contamination plus faible et une valeur nutritionnelle plus élevée. Une directive générale est que plus le poisson est proche du bas de la chaîne alimentaire, moins il aura accumulé de contamination. Cette liste inclut :

• Les sardines
• Les anchois
• Le hareng

Si vous insistez pour consommer un poisson typique acheté en magasin et que vous souhaitez en savoir plus sur l'étendue de votre exposition au mercure, je vous invite à consulter le calculateur de mercure en ligne pour avoir une idée des risques. De plus, comme mentionné ci-dessus, vous souhaiterez peut-être envisager de prendre des chélateurs de mercure naturels avec votre repas de poisson. Cela comprend la zéolite (argile verte), la chlorelle et les légumes fermentés.

Nous savons également que les poissons plus gros, qui ont tendance à vivre plus longtemps, les taux de contamination les plus élevés et qui doivent être évités, incluent (veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'une liste exhaustive) :