📝 EN BREF

  • Une bonne nutrition est fondamentale pour une santé optimale et le jacquier peut être un moyen d'améliorer votre nutrition avec les plats cuits, le fruit cru et ajouté à des desserts sains. Une tasse contient des protéines, des matières grasses, des fibres, du magnésium, du potassium et de la vitamine C.
  • Ces nutriments et bien d'autres procurent au jacquier ses propriétés antioxydantes, anticancéreuses et anti-âge. La teneur en fibres varie selon la maturité du fruit. Les fruits immatures ont une teneur en fibres de 2,6 %, tandis que la teneur en fibres des fruits mûrs est d'environ 0,8 %.
  • Le jacquier a un indice glycémique faible et il contribue au contrôle de l'hyperglycémie. La teneur élevée en fibres contribue également à réduire le risque de cancer du côlon, tout comme les taux élevés de phytonutriments qui, selon les chercheurs, pourraient être l'une des clés du traitement du cancer du côlon et de l'amélioration de la santé digestive.
  • Le potassium dans le jacquier contribue à équilibrer le rapport sodium / potassium, ce qui aide à normaliser la pression artérielle et réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, d'insuffisance cardiaque et de crise cardiaque. Les antioxydants, y compris la vitamine C, aident à favoriser la cicatrisation des plaies, et une peau et des cheveux sains.
  • Le jacquier est une source naturelle de latex. Les personnes allergiques au bouleau, ou sensibles ou allergiques au latex doivent éviter le fruit car elles peuvent subir une réaction croisée.

🩺Par le Dr. Mercola

Une bonne nutrition est fondamentale pour une santé optimale, dont l'importance ne peut être surestimée. Le CDC affirme qu'elle « est essentielle pour maintenir les générations actuelles et futures d'Américains en bonne santé tout au long de leur vie » et « qu'une mauvaise nutrition rend notre Nation malade ». Penn State cite le nutritionniste Victor Lindlahr, qui a écrit en 1923 : « Quatre-vingt-dix pour cent des maladies connues chez l'homme sont causées par des denrées alimentaires bas de gamme. Vous êtes ce que vous mangez ».

Les données de la recherche montrent que les aliments ultra-transformés augmentent la mortalité toutes causes confondues, ainsi que le développement et la progression des maladies chroniques. En d'autres termes, les aliments transformés sont une mauvaise nutrition qui vous rend malade. Étant donné que l'avenir de la fabrication des aliments transformés repose sur l'augmentation de la consommation des aliments ultra-transformés par les consommateurs, et non sur sa diminution, le but des campagnes publicitaires est de vous inciter à remplir votre chariot de malbouffe.

Pour ce faire, les produits sont placés dans des emballages qui vous donnent envie de les saisir sur l'étagère sans se poser la question de savoir s'ils sont bons ou non pour vous. Mais lorsque vous êtes la proie de ce marketing, vous ne faites qu'augmenter votre risque de décès prématuré et de maladie chronique. Je crois que votre santé et votre bien-être reposent sur la consommation d'aliments complets pleins de vitamines et de nutriments qui favorisent la santé mitochondriale.

Le fait est que les aliments les plus nutritifs ont parfois des présentations étranges. Par exemple, le jacquier (Artocarpus heterophyllus) est le plus gros fruit du monde qui peut peser jusqu'à 18 kg (40 livres). Il a une vilaine couleur jaune-vert avec une peau rugueuse et noueuse. Mais il contient une quantité énorme de bienfaits nutritifs pour la santé.

Qu'est-ce que le jacquier ?

Le jacquier est un arbre à feuillage persistant originaire d'Asie tropicale. Il est considéré comme un aliment de base dans les régions d'Asie du Sud-Est où il est consommé depuis des centaines d'années. Plus récemment, il apparaît comme substitut de la viande sur les menus dans le monde entier. Comme indiqué, l'extérieur du fruit du jacquier peut être vert ou jaune et il a une peau dure et bosselée que la plante utilise pour se protéger des prédateurs.

La chair du jacquier réside dans des bulbes jaunes charnus, chacun contenant une graine comestible. La texture et la saveur du jacquier dépendent de la maturité du fruit. Le fruit immature a un goût fade qui capte la saveur des aliments avec lesquels il est cuit. Le jacquier arrivé à maturité a une saveur fruitée avec une texture dense.

Traditionnellement, les fruits mûrs sont utilisés de diverses façons, notamment cuits dans des ragoûts, consommés crus ou ajoutés aux desserts. Il peut être acheté frais dans de nombreuses boutiques à la fin de l'automne. Cependant, afin de profiter de la plus large gamme de produits à base de jacquier, vous pouvez vous rendre dans votre épicerie asiatique locale. Vous pouvez également acheter en ligne du jacquier en conserve et séché.

La valeur nutritionnelle du jacquier

Selon le Département américain de l'agriculture, 235 ml de morceaux de jacquier de 2,5 cm contiennent 143 calories, des protéines, des matières grasses et des fibres. Le fruit contient également du magnésium, du potassium, de la vitamine C, de l'acide folique, de la lutéine et de la zéaxanthine. Une étude de 2019 a montré que le jacquier contient des lignanes, des isoflavones et d'autres phytonutriments présentant de nombreux avantages pour la santé, notamment une protection contre le cancer, les maladies dégénératives et le vieillissement.

Cela signifie que la consommation du jacquier peut contribuer à protéger votre corps contre l'apparition du cancer, ralentir la dégénérescence des cellules qui provoque des signes visibles de vieillissement et contribuer à normaliser la pression artérielle. Le jacquier possède un goût unique et peut être très polyvalent. Selon BBC Good Food :

« Les graines et la chair du fruit peuvent être bouillies et consommées dans des plats tels que les currys. Lorsqu'ils sont complètement mûrs, les fruits peuvent être dégustés crus et utilisés dans des plats sucrés et salés.
Avec une douceur subtile, la popularité du jacquier est en partie due à sa chair filandreuse, dont la texture en fait un excellent substitut de viande dans les versions végétaliennes de recettes classiques telles que le porc ou le poulet émincé. »

Bien que le jacquier soit sans danger pour la plupart des individus, si vous avez une allergie au bouleau ou une sensibilité ou une allergie au latex, vous devez l'éviter car cela peut déclencher une réaction croisée. Bien que rare, une réaction anaphylactique a été signalée.

Le jacquier offre plusieurs bienfaits pour la santé

Malgré la popularité du fruit en Thaïlande, en Australie, au Brésil et dans d'autres pays, il est encore méconnu dans le monde occidental. Vous trouverez ci-dessous plusieurs des bienfaits pour la santé que les chercheurs ont identifiés et qui peuvent vous aider à atteindre et à maintenir une santé optimale, à condition de pouvoir consommer le fruit sans danger.

Digestion : la teneur en fibres du jacquier varie en fonction de la maturité du fruit. Les fruits immatures peuvent avoir une teneur en fibres de 2,6 %, tandis que la teneur en fibres des fruits mûrs est d'environ 0,8 %. Les chercheurs ont également trouvé de légères variations selon la variété du jacquier. Cette fibre agit comme un laxatif général qui contribue à prévenir la constipation.

Lorsque les bactéries bénéfiques du microbiome intestinal digèrent les fibres, elles produisent des métabolites qui contribuent à la protection de l'intégrité de la paroi intestinale, tels que les acides gras à chaîne courte. Un examen de 185 études observationnelles publiées dans The Lancet a révélé que les individus qui ont l'habitude de consommer de grandes quantités de fibres alimentaires étaient 15 à 30 % moins susceptibles de mourir prématurément, quelle qu'en soit la cause, par rapport aux individus qui consommaient le moins de fibres.

Baisse de l'hyperglycémie : le jacquier a un faible indice glycémique. Il s'agit d'une échelle d'évaluation qui attribue une valeur à un aliment en fonction de la rapidité et de l'amplitude du pic de glycémie déclenché par l'aliment. Les aliments à faible indice glycémique déclenchent un pic de glycémie plus faible et les aliments riches en fibres ont tendance à contribuer au contrôle de la glycémie en ralentissant la digestion.

Une étude de 1991 a montré que l'extrait de feuilles de jacquier et de la plante entière pouvait améliorer la tolérance au glucose chez les participants diabétiques et ceux qui avaient un contrôle normal de la glycémie. Une étude de 2016 a montré que l'écorce du jacquier peut empêcher les glucides complexes de se décomposer en sucre.

Réduction du risque de cancer du côlon : le cancer du côlon commence dans le côlon, mais peut se métastaser dans tout le corps. De nombreux cancers commencent par des polypes qui deviennent malins avec le temps. Selon l'American Cancer Society, en excluant les différentes formes de cancer de la peau, le cancer colorectal est le troisième type de cancer le plus fréquent chez les hommes et les femmes.

Le risque à vie de développer un cancer colorectal, présent dans le côlon et le rectum, est d'environ 1 sur 23 pour les hommes et de 1 sur 26 pour les femmes. Une méta-analyse de 2019 publiée dans The Lancet a suggéré une diminution de 15 à 30 % du cancer colorectal chez les personnes qui consommaient la plus grande quantité de fibres alimentaires par rapport à celles qui en consommaient le moins.

Le jacquier a plus à offrir dans la lutte contre le cancer du côlon que les fibres. Une étude de 2021 a suggéré que le jacquier pourrait être « la clé du traitement du cancer du côlon et de l'amélioration de la santé digestive » et que la fibre insoluble du fruit « fonctionne comme un goupillon pour rincer et purifier les intestins afin d'empêcher le cancer du côlon ».

L'étude a également suggéré que les « phytonutriments copieux » du fruit contribuent aux propriétés anticancéreuses et « chimioprotectrices qui minimisent la mutagénicité de l'aflatoxine B1 et la prolifération des cellules cancéreuses ».

Amélioration de la santé cardiaque : le jacquier est riche en potassium, ce qui contribue à favoriser un équilibre sain entre le potassium et le sodium, et contribue donc à relaxer les parois artérielles et à normaliser votre pression artérielle. Le potassium est un minéral naturel qui est vital pour un fonctionnement normal. La diarrhée, les vomissements, la transpiration, de mauvais choix alimentaires et certains médicaments peuvent épuiser ou perturber votre équilibre en potassium.

La recherche a montré que les femmes qui consommaient le plus de potassium avaient un risque plus faible de tous les accidents vasculaires cérébraux, d'accidents vasculaires cérébraux ischémiques et de mortalité toutes causes confondues. Un déséquilibre en sodium et en potassium peut contribuer à l'hypertension artérielle, ce qui augmente le risque d'accident vasculaire cérébral, d'insuffisance cardiaque et de crise cardiaque.

Favoriser une peau et des cheveux sains : les graines de jacquier sont également riches en vitamines, minéraux, protéines et fer. Les antioxydants peuvent contribuer à promouvoir une peau saine et ils présentent des propriétés anti-âge. Broyez les graines dans du lait froid pour obtenir une pâte et appliquez-la sur votre visage une ou deux fois par jour.

Un masque capillaire préparé de la même manière peut favoriser la croissance des cheveux et contribuer à prévenir le grisonnement prématuré. Tout d'abord, faites tremper les graines de jacquier dans du lait, puis broyez-les en une pâte. Appliquez-la sur vos cheveux pendant 30 minutes et rincez.

Favoriser la cicatrisation des plaies : l'extrait de feuilles de jacquier est testé avec succès dans un modèle de cicatrisation animale par rapport à la bétadine. La période d'épithélialisation (cicatrisation des plaies) dans le groupe utilisant l'extrait de feuilles était plus élevée que dans le groupe témoin. Le fruit est également riche en vitamine C, qui est essentielle à la cicatrisation des plaies et favorise la production de collagène.

Nettoyer et cuisiner le jacquier

Bien que très nutritif, il faut un certain effort pour séparer le fruit de la coque, comme le montre cette courte vidéo. Comme vous le verrez, enduire vos mains et vos ustensiles d'huile de noix de coco aide à empêcher le latex de coller à vos mains. Il convient de répéter que si vous avez une allergie au latex ou au bouleau, vous devez éviter le jacquier car vous pouvez ressentir une réaction croisée. Les personnes sensibles au latex doivent également veiller à limiter leur exposition ultérieure au latex.

Si vous recherchez une alternative à la viande, le jacquier est un excellent choix. Une recherche rapide en ligne dévoilera plusieurs recettes pour vous aider à commencer à incorporer le jacquier dans la planification de votre menu, y compris celles qui incorporent le fruit à la fois cuit et cru. Plusieurs activités commerciales ont trouvé des utilisations pour les jacquiers, notamment comme combustible, bois, extraits médicinaux et ombrage pour d'autres cultures, telles que le café et le poivre.

Les graines sont riches en lectines, qui sont associées à des réactions auto-immunes et à l'inflammation, et identifiées comme des toxines possibles pour vos cellules et vos nerfs. Donc, si vous souffrez d'une maladie auto-immune, vous devrez être particulièrement prudent avec les lectines, car vous pourriez bénéficier d'un régime alimentaire restreint en lectines. Cela dit, il est presque impossible d'éviter les lectines à 100 %.

Je ne recommande pas un régime sans lectine simplement parce que vous manqueriez d'antioxydants et des autres nutriments présents dans les aliments contenant de la lectine, y compris de nombreux légumes par ailleurs nutritifs. Une meilleure approche consiste à consommer occasionnellement des lectines et à faire attention à la façon dont elles vous affectent. Faites tremper les graines de jacquier et faites-les cuire de la même manière que les haricots pour aider à neutraliser les lectines.

  • Faire tremper les haricots dans l'eau pendant au moins 12 heures avant la cuisson, en changeant l'eau fréquemment. Ajouter du bicarbonate de soude à l'eau de trempage pour neutraliser davantage les lectines.
  • Jetez l'eau de trempage et rincez les haricots.
  • Faites cuire au moins 15 minutes à feu vif ou utilisez une cocotte-minute.

🔍Sources et Références