📝 EN BREF

  • Les fleurs ont une longue histoire d'utilisation dans la médecine traditionnelle et elles étaient souvent utilisées contre les maladies. Sans les connaissances sur les plantes utilisées en médecine traditionnelle par les médecins et les herboristes, la médecine moderne n'aurait pas évolué comme nous le savons aujourd'hui
  • Bon nombre des bienfaits pour la santé attribués à la consommation de fleurs proviennent de leur teneur en vitamines et en minéraux, ainsi que de leur activité antioxydante et de leurs propriétés anti-inflammatoires
  • Veillez à ne consommer que des fleurs que vous pouvez identifier avec certitude, car certaines peuvent déclencher des problèmes digestifs et d'autres sont toxiques, voire mortelles. Ne consommez jamais de fleurs achetées chez un fleuriste ou dans une jardinerie, ou récoltées sur le bord de la route, car elles ont probablement été pulvérisées avec des pesticides impropres à la consommation
  • Parmi les fleurs bénéfiques pour la santé, citons les violettes, les roses, les fleurs de moringa, le jasmin, la lavande et les pensées. Bien que vendus comme légumes, le brocoli, l'artichaut et le chou-fleur sont des plantes à fleur

🩺Par le Dr. Mercola

Vous pouvez apprécier la palette de couleurs vives des fleurs pendant les mois de printemps et d'été. Mais saviez-vous que certaines de ces mêmes fleurs peuvent être bénéfiques pour votre santé et votre bien-être ? La plupart des bienfaits pour la santé attribués à la consommation de fleurs proviennent de leur contenu en vitamines et minéraux, ainsi que de leur activité antioxydante et de leurs propriétés anti-inflammatoires.

Les fleurs ont une longue histoire d'utilisation dans la médecine traditionnelle. Les plantes médicinales étaient souvent utilisées contre les maladies et la science contemporaine utilise les plantes dans une gamme de médicaments. En fait, sans les connaissances sur les plantes utilisées en médecine traditionnelle par les médecins et les herboristes, la médecine moderne n'aurait pas évolué comme nous le savons aujourd'hui.

Une étude sur la phytothérapie menée en 2017 dans une province de l'Équateur a interrogé 84 guérisseurs ancestraux et leur a demandé quelles étaient les espèces utilisées dans leur médecine traditionnelle. Les chercheurs ont constaté que les équatoriens natifs avaient une grande variété de pratiques et de traditions médicinales, et que la camomille présentait la plus forte prévalence des espèces étudiées.

Il est important de faire attention avant de consommer toute plante sauvage. Selon un rapport des Royal Botanic Gardens, à Kew, il existe 391 000 espèces de plantes vasculaires, dont 369 000 produisent des fleurs. En outre, on estime que 2 000 nouvelles espèces sont découvertes ou décrites chaque année. Sur ces près de 400 000 plantes, 31 000 ont au moins une utilisation documentée.

Le pouvoir des fleurs : Utilisations alimentaires et bienfaits pour la santé

Après des années d'utilisation en médecine traditionnelle, les bienfaits des fleurs comestibles pour la santé sont de plus en plus appréciés. Une étude réalisée en 2020 a révélé que les feuilles de la plante psidium guajava étaient riches en protéines. Une étude publiée en 2022 dans la revue Nutrients a révélé que les fleurs comestibles de la famille des astéracées contenaient des taux élevés de fibres alimentaires. Les données ont montré que les fleurs comestibles contenaient autant de fibres que certains des aliments riches en fibres les plus connus.

Les chercheurs ont suggéré qu'une cuillère à soupe de pétales de calendula lyophilisés contenait 7,44 grammes de fibres, et que la consommation de 3 cuillères à soupe pouvait répondre aux AJR de 25 grammes par jour. Cette liste n'est qu'un échantillon des types de fleur qui sont savoureuses et offrent des bienfaits pour la santé.

Camomille : souvent utilisées comme thé calmant pour aider les gens à dormir, les fleurs de camomille sont également bonnes pour les inflammations, les troubles menstruels, les ulcères, la cicatrisation des plaies et les douleurs rhumatismales. Les fleurs séchées sont utilisées la préparation d'une infusion à la camomille et les huiles essentielles sont utilisées en cosmétique et en aromathérapie. Les personnes ayant des antécédents d'allergies au pollen et les nourrissons et jeunes enfants doivent éviter la camomille.

Violettes : ces délicates fleurs bleu-violet sont utilisées en application topique pour l'eczéma, le psoriasis, l'acné et les croûtes de lait des bébés. En usage interne, elles sont utiles en cas de cystite et comme expectorant, diurétique et anti-inflammatoire. Également connue sous le nom de violette douce, les parties qui poussent au-dessus du sol sont utilisées pour traiter les bouffées de chaleur pendant la ménopause, la dépression, les troubles digestifs et certaines affections des voies respiratoires. Les pétales de violette peuvent être utilisés pour garnir les salades vertes de printemps ou comme infusion calmante.

Roses : pas seulement pour la Saint-Valentin, les propriétés médicinales de ces fleurs comprennent les troubles de la peau, l'acné et les problèmes digestifs. Les pétales de rose sont riches en antioxydants, dont les principaux sont les polyphénols. Les pétales de rose séchés peuvent être utilisés pour préparer une infusion calmante, sans caféine et riche en antioxydants, ce qui augmente votre apport en calcium, en fer et en vitamine C.

Fleurs de moringa : les fleurs de moringa pendent en grappes à l'arbre Moringa qui fleurit toute l'année dans les climats tropicaux. Elles sont une source de vitamines A et C, de potassium et d'acides aminés. Les fleurs peuvent être consommées crues ou légèrement cuites. Presque toutes les parties de l'arbre Moringa sont comestibles et ont de fortes propriétés thérapeutiques, ce qui suggère qu'il peut être utilisé comme ingrédient fonctionnel dans les aliments.

Fleur de jasmin : le jasmin est appelé la « reine des fleurs » et il est très apprécié pour son parfum et ses vertus médicinales. C'est un remède ancien et traditionnel pour améliorer l'humeur et les fonctions cérébrales. Le jasmin est utilisé pour traiter les douleurs du foie dues à une cirrhose, les douleurs dues à une diarrhée sévère et les maladies du foie.

Il est connu pour augmenter la relaxation et comme aphrodisiaque. L'industrie pharmaceutique l'utilise dans la production de certains médicaments, et il est utilisé dans les aliments pour aromatiser les boissons, les desserts et les produits de boulangerie.

Safran : le safran est une épice qui est récoltée à la main à partir de la fleur de crocus. Une fois récolté, il est vendu sous forme de fil ou réduit en poudre et utilisé dans le thé ou les compléments alimentaires. Le safran contribue à réduire les inflammations, à améliorer l'humeur et peut aider à lutter contre les maladies cardiaques, le cancer, la maladie d'Alzheimer et le diabète. Il est également utilisé traditionnellement dans le traitement des dysfonctionnements sexuels et de la santé reproductive.

Lavande : ces fleurs violettes parfumées ont joué un rôle de touche-à-tout dans la médecine traditionnelle grâce à plusieurs substances chimiques, dont les flavonoïdes, la coumarine et le linalol. Les données suggèrent qu'elle favorise le sommeil, réduit la douleur et l'inflammation, améliore l'humeur, soulage les crampes menstruelles, réduit les symptômes de colique chez les nourrissons et possède des propriétés antimicrobiennes et antivirales.

Calendula : on les confond parfois avec les soucis, car ils sont appelés soucis en pot ou soucis communs. Cependant, ce ne sont pas de véritables soucis. Alors que le calendula est comestible, seules certaines espèces de soucis sont comestibles.

Le calendula possède des quantités élevées d'antioxydants flavonoïdes qui aident à protéger contre les radicaux libres, ainsi que des propriétés antimicrobiennes, antivirales et anti-inflammatoires. Il est traditionnellement utilisé pour aider à guérir les blessures, soulager les crampes menstruelles, traiter les maux d'estomac et améliorer l'hydratation et la fermeté de la peau.

Fleur de citrouille : les fleurs de citrouille sont une riche source de folate, de magnésium, de vitamine A, de carotène et de choline. La fleur est une riche source d'antioxydants qui aident à prévenir les maladies chroniques. Elles ont une durée de conservation très courte et ne sont pas facilement disponibles en magasin.

Pissenlit : le pissenlit est peut-être une mauvaise herbe dans votre jardin, mais il est plein de fer, de zinc, de potassium et de vitamines A, B, C et D. La plante entière est comestible. Les feuilles sont utilisées dans les salades et les infusions, les racines peuvent être utilisées comme substitut de café et les fleurs sont un ajout savoureux à votre salade et peuvent être utilisées pour faire du vin. Les fleurs de pissenlit ont des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à soutenir votre système immunitaire.

Pensées : des études ont identifié des différences nutritionnelles dans les fleurs de différentes couleurs et en fonction du stade de développement de la fleur. Cependant, la fleur présente des taux variables de flavonoïdes, d'anthocyanes monomères et d'activité antioxydante du bourgeon à la pleine floraison.

Bégonia : les bégonias tubéreux et les bégonias à massif ont une saveur légèrement citronnée ou acidulée qui ajoute une belle couleur et une saveur à un bol de verdure. Les fleurs sont une bonne source de vitamine C et ont des propriétés antimicrobiennes et antifongiques connues. Elles sont efficaces pour atténuer le syndrome prémenstruel et dans le traitement des troubles digestifs graves.

Chrysanthème : cette fleur très connue est utilisée pour atténuer les symptômes du diabète de type 2, des rhumes, des maux de tête et de l'hypertension artérielle. Son infusion estivale est populaire en Chine, riche en flavonoïdes, en bétaïne, en choline et en vitamine B1. Certains de ses bienfaits pour la santé comprennent également l'atténuation du stress et de l'anxiété, la protection contre les dommages oxydatifs et le soutien d'une fonction immunitaire saine.

Bien qu'ils soient vendus comme des légumes, les brocolis, les artichauts et les choux-fleurs sont en réalité des fleurs. Les fleurons du brocoli et du chou-fleur sont des bourgeons groupés de façon serrée. Si vous les laissez dans le jardin, ces bourgeons s'ouvrent en de multiples petites fleurs qui ont une saveur légèrement épicée et constituent un ajout étonnamment savoureux aux salades.

Attention : Toutes les fleurs ne sont pas comestibles

Il peut sembler, au vu de cette liste, que la plupart des fleurs sont comestibles, mais si certaines sont délicieuses et nutritives, d'autres peuvent être dangereuses. Le plus sûr est de cultiver vos propres fleurs pour les manger ou de les acheter sur un marché. Si vous choisissez de les cueillir, consultez un herboriste local, car certaines fleurs ont des semblables sauvages qui peuvent être toxiques.

Il ne faut pas non plus partir du principe que toutes les fleurs paysagères sont comestibles. Et même les fleurs comestibles doivent être consommées avec modération. De plus, vous ne devez consommer que des fleurs qui n'ont pas été pulvérisées avec un quelconque type de pesticide ou d'herbicide. Les pétales étant délicats, les produits chimiques ne partiront pas à l'eau. Évitez de consommer les fleurs suivantes.

  • Muguet : en cas d'ingestion, il peut provoquer des vomissements et des crampes d'estomac.
  • Aconit tue-loup : le nom botanique de cette plante vénéneuse est Aconitum, également connu sous le nom d'aconite, de loup de mer, de casque du diable et de reine des poisons. Cette plante hautement toxique serait à l'origine d'un empoisonnement massif dans un restaurant de l'Ontario en septembre 2022. Chaque partie de la plante contient des toxines, dont la plus mortelle est l'aconitine.
  • Ageratina altissima : originaire d'Amérique du Nord, cette plante délicate d'un blanc neigeux contient du trémétol. Elle est tellement toxique qu'il suffit de boire le lait d'une vache qui a mangé cette plante pour être très malade.
  • Digitale à feuilles étroites : préférée dans les jardins à l'ancienne, avec une belle profusion de fleurs en forme de clochettes sur des tiges hautes et minces, la digitale pourpre provoque un large éventail de symptômes, tels que des tremblements, un rythme cardiaque irrégulier et une pression sanguine faible. La plante entière (racines, fleurs et même les graines) est toxique.
  • Crocus d'automne : originaire d'Angleterre, cette jolie fleur familière à faible croissance contient un produit chimique toxique appelé colchicine, qui provoque une sensation de brûlure dans la bouche et la gorge, des diarrhées et, dans le pire des cas, une crise cardiaque, une insuffisance rénale et même la mort. La plante peut être confondue avec l'ail sauvage.

Ce qu'il faut faire et ne pas faire pour intégrer les fleurs dans votre régime alimentaire

Les fleurs ajoutent du panache et de l'élégance à tout repas. Voici quelques conseils essentiels à garder à l'esprit lorsque des fleurs sont au menu.

À faire

Ne consommez que les fleurs que vous pouvez identifier.

Lavez toutes les fleurs avant de les manger. Retirez les étamines (minuscules anthères à l'aspect poussiéreux et produisant du pollen) car certaines personnes sont allergiques. Juste avant le repas, lavez les pétales dans de l'eau fraîche, égouttez-les et placez-les sur une serviette en papier.

Ne consommez que des fleurs issues de l'agriculture biologique.

Introduisez les fleurs dans votre alimentation lentement et une espèce à la fois. Surveillez les réactions allergiques et les problèmes digestifs.

Récoltez vos fleurs cultivées le matin, lorsqu'elles sont à l'apogée de leur couleur et de leur fermeté.

Conservez les fleurs dans de l'eau ou au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer le repas.

À ne pas faire

Ne consommez pas de fleurs achetées chez un fleuriste, dans une pépinière ou une jardinerie, car elles sont souvent traitées avec des pesticides impropres à la consommation.

Ne consommez pas de fleurs cueillies sur le bord de la route, car elles peuvent aussi avoir été pulvérisées avec des herbicides.

🔍Sources et Références